Cos'è l'emicellulasi?
L'emicellulasi è un tipo di enzima che degrada il polimero della parete cellulare vegetale emicellulosa. Questo polimero aiuta a collegare i componenti della parete cellulare vegetale per dare rigidità alle pareti. L'emicellulasi viene utilizzata commercialmente in prodotti da forno e in varie altre tecnologie di preparazione degli alimenti. Questo tipo di enzima è anche prodotto da microrganismi che vivono nel tratto digestivo umano e degradano l'emicellulosa dietetica, che gli esseri umani non sono in grado di digerire. È preso da alcuni come un integratore per aiutare nella digestione.
Gli emicellulosi sono polisaccaridi - lunghe catene di zuccheri - che fanno parte della parete cellulare vegetale. Possono essere molecole molto complesse ed essere composti da diversi tipi di zuccheri. Differiscono dalla cellulosa composta strutturale della parete cellulare vegetale, che forma una catena molto più lunga e comprende interamente molecole di glucosio. L'emicellulosa è un agente reticolato e interconnette le microfibrille di cellulosa. Può anche collegare il CELlulosio ad altri componenti della parete cellulare.
La complessità dell'emicellulosa significa che esistono molti tipi diversi di emicellulasi. Vari tipi di questo enzima hanno diverse applicazioni in biotecnologia, in particolare nelle scienze alimentari. L'enzima è spesso usato in combinazione con altri enzimi che degradano le pareti o gli amidi delle cellule vegetali.
Un uso primario dell'emicellulasi è nel settore della cottura. È usato in miscele di torte, prodotti da forno e impasto congelato. L'enzima migliora la qualità dell'impasto e aiuta con la durata di conservazione.
I succhi di frutta e le bevande alcoliche possono essere prodotte usando questo tipo di enzima. In particolare, le emicellulasi sono utilizzate nella produzione di vini. Aiutano a rimuovere i composti indesiderati dalle pelli dell'uva che potrebbero contaminare il gusto del vino.
Sebbene le piante producano emicellulasi per la crescita e lo sviluppo, la maggior parte dell'Inter commercialeEST è negli enzimi prodotti dai microrganismi. Gli enzimi sono prodotti industrialmente da batteri e funghi. In alcuni casi, questi organismi sono stati geneticamente modificati per produrre quantità ottimali di emicellulasi.
L'importante ruolo delle emicellulasi in molte applicazioni biotecnologiche ha portato a molto interesse a determinare la loro struttura e funzione. Gli enzimi sono spesso in forma modulare; Diverse parti delle loro strutture hanno funzioni variabili. Per questo tipo di enzima, parte è specializzata per legarsi all'emicellulosa, mentre un'altra parte abbatte il legame che collega gli zuccheri per un processo noto come idrolisi. Ciò comporta l'aggiunta di una molecola d'acqua al legame, il che la fa aprire.
I microrganismi che producono emicellulasi si trovano anche nel tratto digestivo di umani e animali superiori. Poiché gli umani non possono degradare l'emicellulosa, è considerata fibra. I microrganismi nel corpo umano abbattono un po 'di emicelluloSE, aiutandolo a essere digerito. Sono disponibili integratori di emicellulasi, ma come per qualsiasi integratore, si dovrebbe consultare un medico prima di consumarli.