O que é hemicelulase?
A hemicelulase é um tipo de enzima que degrada a hemicelulose da parede celular da planta. Esse polímero ajuda a reancluir os componentes da parede celular da planta para dar rigidez às paredes. A hemicelulase é usada comercialmente em produtos de cozimento e em várias outras tecnologias de preparação de alimentos. Esse tipo de enzima também é produzido por microrganismos que vivem no trato digestivo humano e degradam a hemicelulose dietética, que os humanos são incapazes de digerir. É tomado por alguns como um suplemento para ajudar na digestão. Eles podem ser moléculas muito complexas e serem compostos por vários tipos diferentes de açúcares. Eles diferem do composto estrutural da parede celular da planta celulose, que forma uma cadeia muito mais longa e é composta inteiramente de moléculas de glicose. A hemicelulose é um agente de reticulação e interconecta microfibrilas de celulose. Também pode vincular o CEllulose para outros componentes da parede celular.
A complexidade da hemicelulose significa que existem muitos tipos diferentes de hemicelulase. Vários tipos dessa enzima têm aplicações diferentes na biotecnologia, particularmente nas ciências alimentares. A enzima é frequentemente usada em combinação com outras enzimas que degradam paredes ou amidos celulares da planta.
Um uso primário da hemicelulase está no setor de panificação. É usado em misturas de bolo, assados e massa congelada. A enzima aumenta a qualidade da massa e ajuda na vida útil do armazenamento.
sucos de frutas e bebidas alcoólicas podem ser produzidas usando esse tipo de enzima. Em particular, as hemiceluloses são usadas na produção de vinhos. Eles ajudam a remover compostos indesejados das peles das uvas que podem contaminar o sabor do vinho.
Embora as plantas façam hemiceluloses para crescimento e desenvolvimento, a maior parte do intermido interO EST está nas enzimas produzidas por microorganismos. As enzimas são produzidas industrialmente a partir de bactérias e fungos. Em alguns casos, esses organismos foram geneticamente projetados para produzir quantidades ideais de hemicelulase.
O importante papel das hemiceluloses em muitas aplicações biotecnológicas levou a muito interesse em determinar sua estrutura e função. As enzimas são frequentemente de forma modular; Diferentes partes de suas estruturas têm funções variadas. Para esse tipo de enzima, a parte é especializada em se ligar à hemicelulose, enquanto outra parte quebra a ligação que liga os açúcares por um processo conhecido como hidrólise. Isso envolve adicionar uma molécula de água à ligação, o que faz com que ela se abre.
Os microorganismosque produzem hemiceluloses também são encontrados no trato digestivo de seres humanos e animais superiores. Como os seres humanos não podem degradar a hemicelulose, é considerada fibra. Os microorganismos no corpo humano quebram parte do hemiceluloSE, ajudando a ser digerido. Suplementos de hemicelulase estão disponíveis, mas, como em qualquer suplemento, deve -se consultar um médico antes de consumi -los.