Qu'est-ce que l'hémicellulase?

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hémicellulase est un type d'enzyme qui dégrade l'hémicellulose du polymère de la paroi cellulaire végétale. Ce polymère aide à réprimer les composants de la paroi des cellules végétales pour donner la rigidité des murs. L'hémicellulase est utilisée commercialement dans les produits de cuisson et dans divers autres technologies de préparation des aliments. Ce type d'enzyme est également produit par des micro-organismes qui vivent dans le tube digestif humain et dégradent l'hémicellulose alimentaire, que les humains sont incapables de digérer. Il est considéré par certains comme un supplément pour aider à la digestion.

Les hémicelluloses sont des polysaccharides - de longues chaînes de sucres - qui font partie de la paroi cellulaire végétale. Ils peuvent être des molécules très complexes et se composent d'un certain nombre de différents types de sucres. Ils diffèrent de la cellulose structurelle de la paroi cellulaire végétale, qui forme une chaîne beaucoup plus longue et est entièrement composée de molécules de glucose. L'hémicellulose est un agent de réticulation et interconnecte les microfibrilles de cellulose. Il peut également lier le CELlUlose à d'autres composants de la paroi cellulaire.

La complexité de l'hémicellulose signifie qu'il existe de nombreux types d'hémicellulase différents. Divers types de cette enzyme ont des applications différentes en biotechnologie, en particulier dans les sciences alimentaires. L'enzyme est souvent utilisée en combinaison avec d'autres enzymes qui dégradent les parois des cellules végétales ou les amidons.

Une utilisation primaire de l'hémicellulase se trouve dans l'industrie de la boulangerie. Il est utilisé dans les mélanges de gâteaux, les pâtisseries et la pâte congelée. L'enzyme améliore la qualité de la pâte et aide à la vie de stockage.

Les jus de fruits et les boissons alcoolisées peuvent être produits en utilisant ce type d'enzyme. En particulier, les hémicellulases sont utilisées dans la production de vins. Ils aident à éliminer les composés indésirables des peaux des raisins qui pourraient contaminer le goût du vin.

Bien que les plantes fabriquent des hémicellulases pour la croissance et le développement, la plupart des internes commercialesEST se trouve dans les enzymes produites par les micro-organismes. Les enzymes sont produites industriellement à partir de bactéries et de champignons. Dans certains cas, ces organismes ont été génétiquement modifiés pour produire des quantités optimales d'hémicellulase.

Le rôle important des hémicellulases dans de nombreuses applications biotechnologiques a suscité beaucoup d'intérêt pour déterminer leur structure et leur fonction. Les enzymes sont souvent sous une forme modulaire; Différentes parties de leurs structures ont des fonctions variables. Pour ce type d'enzyme, une partie est spécialisée pour se lier à l'hémicellulose, tandis qu'une autre partie décompose la liaison reliant les sucres par un processus appelé hydrolyse. Cela implique d'ajouter une molécule d'eau à la liaison, ce qui le fait s'ouvrir.

Les micro-organismes

qui produisent des hémicellulases se trouvent également dans le tube digestif des humains et des animaux supérieurs. Étant donné que les humains ne peuvent pas dégrader l'hémicellulose, il est considéré comme une fibre. Les micro-organismes du corps humain décomposent une partie de l'hémicelluloSE, l'aidant à être digéré. Des suppléments d'hémicellulase sont disponibles, mais comme pour tout supplément, il faut consulter un médecin avant de les consommer.