ヘミセルラーゼとは何ですか？

ヘミセルラーゼは、植物細胞壁ポリマーヘミセルロースを分解する酵素の一種です。このポリマーは、植物の細胞壁コンポーネントを架橋して壁に硬直さを与えるのに役立ちます。ヘミセルラーゼは、ベーキング製品や他のさまざまな食品準備技術で商業的に使用されています。このタイプの酵素は、人間の消化管に住んでいる微生物によっても生成され、人間が消化できない食事性ヘミセルロースを分解します。消化を支援するためのサプリメントとして採用されています。

半細胞体は、植物細胞壁の一部である多糖 - 糖の長い鎖 - です。それらは非常に複雑な分子であり、さまざまな種類の糖で構成されます。それらは、はるかに長い鎖を形成し、完全にグルコース分子で構成されている植物細胞壁構造化合物セルロースとは異なります。ヘミセルロースは架橋剤であり、セルロースミクロフィブリルを相互接続しています。また、CEをリンクできます他の細胞壁成分へのルロース

ヘミセルロースの複雑さは、さまざまな種類のヘミセルラーゼがあることを意味します。さまざまな種類のこの酵素は、特に食品科学では、バイオテクノロジーに異なる用途があります。酵素は、植物の細胞壁や澱粉を分解する他の酵素と組み合わせてよく使用されます。

ヘミセルラーゼの主な使用は、ベーキング業界にあります。ケーキミックス、焼き菓子、冷凍生地で使用されます。酵素は生地の品質を高め、貯蔵寿命を助けます。

フルーツジュースとアルコール飲料は、このタイプの酵素を使用して生産できます。特に、ヘミセルラーゼはワインの生産に使用されます。それらは、ワインの味を汚染する可能性のあるブドウの皮から不要な化合物を除去するのに役立ちます。

植物は成長と発達のためにヘミセルラーゼを作っていますが、ほとんどの商業用インターESTは、微生物によって生成される酵素に含まれています。酵素は、細菌と菌類から工業的に生成されます。場合によっては、これらの生物は、最適な量のヘミセルラーゼを生成するために遺伝子組み換えされています。

多くのバイオテクノロジーアプリケーションにおけるヘミセルラーゼの重要な役割は、その構造と機能を決定することに大きな関心をもたらしました。酵素はしばしばモジュラー形式です。それらの構造のさまざまな部分にはさまざまな機能があります。このタイプの酵素では、部分はヘミセルロースに結合するように特化していますが、別の部分は加水分解として知られるプロセスによって糖をつなぐ結合を分解します。これには、結合に水の分子を追加することが含まれます。

ヘミセルラーゼを産生する微生物は、人間と高等動物の消化管にも見られます。人間はヘミセルロースを分解できないため、繊維と見なされます。人体の微生物は、ヘミセルロの一部を分解しますSE、消化するのを助けます。ヘミセルラーゼのサプリメントは利用可能ですが、他のサプリメントと同様に、医師を消費する前に医師に相談する必要があります。