Co to jest hemicelulaza?

Hemicelulaza jest rodzajem enzymu, który degraduje hemicelulozę polimeru ściany roślinnej. Ten polimer pomaga łączyć składniki ściany komórkowej rośliny, aby zapewnić sztywność ścian. Hemicelulaza jest stosowana komercyjnie w produktach do pieczenia i w różnych innych technologiach przygotowywania żywności. Ten rodzaj enzymu jest również wytwarzany przez mikroorganizmy żyjące w ludzkim przewodzie pokarmowym i degradują hemicelulozę dietetyczną, której ludzie nie są w stanie trawić. Jest to traktowane przez niektórych jako suplement w celu trawienia.

Hemicellulozy to polisacharydy - długie łańcuchy cukrów - które są częścią ściany komórkowej rośliny. Mogą być bardzo złożonymi cząsteczkami i składać się z wielu różnych rodzajów cukrów. Różnią się od cellulozy strukturalnej ściany roślinnej, która tworzy znacznie dłuższy łańcuch i składa się w całości z cząsteczek glukozy. Hemiceluloza jest środkiem sieciującym i łączy mikrofibryle celulozy. Może również połączyć CELluloza do innych składników ściany komórkowej.

Złożoność hemicelulozy oznacza, że ​​istnieje wiele różnych rodzajów hemicelulazy. Różne rodzaje tego enzymu mają różne zastosowania w biotechnologii, szczególnie w naukach o żywności. Enzym jest często stosowany w połączeniu z innymi enzymami, które degradują ściany komórkowe lub skrobie.

Podstawowe zastosowanie hemicelulazy znajduje się w branży pieczenia. Jest używany w mieszankach ciasta, wypieki i zamrożonych ciasta. Enzym zwiększa jakość ciasta i pomaga w przechowywaniu.

Soki owocowe i napoje alkoholowe mogą być wytwarzane przy użyciu tego typu enzymu. W szczególności hemicelulazy są stosowane w produkcji win. Pomagają usunąć niechciane związki ze skór winogron, które mogą zanieczyścić smak wina.

Chociaż rośliny wytwarzają hemicelulazy do wzrostu i rozwoju, większość komercyjnych międzyEST znajduje się w enzymach wytwarzanych przez mikroorganizmy. Enzymy są produkowane przemysłowo z bakterii i grzybów. W niektórych przypadkach organizmy te zostały genetycznie zmodyfikowane w celu uzyskania optymalnych ilości hemicelulazy.

Ważna rola hemiceluzów w wielu zastosowaniach biotechnologicznych doprowadziła do dużego zainteresowania określaniem ich struktury i funkcji. Enzymy są często w formie modułowej; Różne części ich struktur mają różne funkcje. W przypadku tego typu enzymu część jest specjalizowana w celu wiązania się z hemicelulozą, podczas gdy inna część rozkłada wiązanie łączące cukry przez proces znany jako hydroliza. Obejmuje to dodanie cząsteczki wody do wiązania, co powoduje, że otworzy się.

Mikroorganizmy wytwarzające hemicelulazy znajdują się również w przewodzie pokarmowym ludzi i wyższych zwierząt. Ponieważ ludzie nie mogą degradować hemicelulozy, jest to uważane za błonnik. Mikroorganizmy w ludzkim ciele rozkładają część hemicelluloSE, pomagając go trawić. Dostępne są suplementy hemicelulazy, ale jak w przypadku każdego suplementu należy skonsultować się z lekarzem przed ich spożywaniem.