Hvad er hemicellulase?
Hemicellulase er en type enzym, der nedbryder plantecellevægspolymeren hemicellulose. Denne polymer hjælper med at tværbinde plantecellevægskomponenterne for at give væggene stivhed. Hemicellulase bruges kommercielt til bagningsprodukter og i forskellige andre madforberedelsesteknologier. Denne type enzym produceres også af mikroorganismer, der lever i den menneskelige fordøjelseskanal og nedbryder diæthemicellulose, som mennesker ikke er i stand til at fordøje. Det tages af nogle som et supplement til at hjælpe med fordøjelsen.
hemicelluloser er polysaccharider - lange kæder af sukker - der er en del af plantecellevæggen. De kan være meget komplekse molekyler og bestå af en række forskellige typer sukker. De adskiller sig fra plantecellevægens strukturelle sammensatte cellulose, der danner en meget længere kæde og består udelukkende af glukosemolekyler. Hemicellulose er et tværbindingsmiddel og sammenkobler cellulosemikrofibriller. Det kan også forbinde CEllulose til andre cellevægskomponenter.
Kompleksiteten af hemicellulose betyder, at der er mange forskellige typer hemicellulase. Forskellige typer af dette enzym har forskellige anvendelser inden for bioteknologi, især inden for madvidenskab. Enzymet bruges ofte i kombination med andre enzymer, der nedbryder plantecellevægge eller stivelse.
En primær anvendelse af hemicellulase er i bageindustrien. Det bruges i kageblandinger, bagværk og frosset dej. Enzymet forbedrer kvaliteten af dejen og hjælper med opbevaringstid.
Frugtsaft og alkoholholdige drikkevarer kan produceres ved hjælp af denne type enzym. Især bruges hemicellulaser til produktion af vin. De hjælper med at fjerne uønskede forbindelser fra skindene af druerne, der kan forurene smagen af vinen.
Selvom planter fremstiller hemicellulaser til vækst og udvikling, det meste af den kommercielle intercEST er i enzymerne produceret af mikroorganismer. Enzymerne produceres industrielt fra bakterier og svampe. I nogle tilfælde er disse organismer blevet genetisk konstrueret til at producere optimale mængder hemicellulase.
Den vigtige rolle af hemicellulaser i mange bioteknologiske anvendelser har ført til stor interesse i at bestemme deres struktur og funktion. Enzymerne er ofte i en modulær form; Forskellige dele af deres strukturer har forskellige funktioner. For denne type enzym er en del specialiseret til at binde til hemicellulose, mens en anden del nedbryder bindingen, der forbinder sukkeret ved en proces kendt som hydrolyse. Dette involverer tilsætning af et molekyle vand til bindingen, der får det til at bryde åbent.
Mikroorganismer, der producerer hemicellulaser, findes også i fordøjelseskanalen hos mennesker og højere dyr. Da mennesker ikke kan nedbryde hemicellulose, betragtes det som fiber. Mikroorganismerne i den menneskelige krop nedbryder noget af HemicelluloSE, der hjælper det med at blive fordøjet. Tilskud af hemicellulase er tilgængelige, men som med ethvert supplement skal man konsultere en læge, før man indsender dem.