Vad är Hemicellulase?
Hemicellulase är en typ av enzym som försämrar växtcellväggens polymer hemicellulosa. Denna polymer hjälper till att tvärbindning av växtcellväggskomponenterna för att ge väggarna styvhet. Hemicellulase används kommersiellt i bakprodukter och i olika andra matlagningstekniker. Denna typ av enzym produceras också av mikroorganismer som lever i den mänskliga matsmältningskanalen och förnedrar hemicellulosa, som människor är oförmögna att smälta. Det tas av vissa som ett tillskott för att hjälpa till med matsmältningen.
Hemicelluloses är polysackarider - långa kedjor av sockerarter - som är en del av växtcellväggen. De kan vara mycket komplexa molekyler och bestå av ett antal olika typer av sockerarter. De skiljer sig från växtcellväggens strukturella sammansatta cellulosa, som bildar en mycket längre kedja och består helt av glukosmolekyler. Hemicellulosa är ett tvärbindningsmedel och sammankopplar cellulosa mikrofibriller. Det kan också länka CELlulosa till andra cellväggskomponenter.
Komplexiteten hos hemicellulosa innebär att det finns många olika typer av hemicellulas. Olika typer av detta enzym har olika tillämpningar inom bioteknik, särskilt inom livsmedelsvetenskapen. Enzymet används ofta i kombination med andra enzymer som försämrar växtcellväggar eller stärkelse.
En primär användning av hemicellulas finns i bakindustrin. Det används i kakblandningar, bakverk och fryst deg. Enzymet förbättrar degens kvalitet och hjälper till med lagringslivet.
fruktjuicer och alkoholhaltiga drycker kan produceras med denna typ av enzym. I synnerhet används hemicellulaser vid produktion av viner. De hjälper till att ta bort oönskade föreningar från skinn på druvorna som kan förorena smakens smak.
Även om växter gör hemicellulaser för tillväxt och utveckling, är det mesta av det kommersiella interetEST är i enzymerna som produceras av mikroorganismer. Enzymerna produceras industriellt från bakterier och svampar. I vissa fall har dessa organismer genetiskt konstruerats för att producera optimala mängder hemicellulas.
Den viktiga rollen för hemicellulaser i många bioteknologiska tillämpningar har lett till stort intresse för att bestämma deras struktur och funktion. Enzymerna är ofta i en modulär form; Olika delar av deras strukturer har olika funktioner. För denna typ av enzym är en del specialiserad för att binda till hemicellulosa, medan en annan del bryter ned bindningen som förbinder sockerarter genom en process som kallas hydrolys. Detta innebär att lägga till en molekyl vatten till bindningen, vilket gör att den bryts upp.
mikroorganismer som producerar hemicellulaser finns också i matsmältningskanalen hos människor och högre djur. Eftersom människor inte kan försämra hemicellulosa betraktas det som fiber. Mikroorganismerna i människokroppen bryter ner en del av hemicelluloSE, som hjälper den att smälta. Tillskott av hemicellulas finns tillgängliga, men som med alla tillskott bör man rådfråga en läkare innan man konsumerar dem.