Hva er hemicellulase?
hemicellulase er en type enzym som nedbryter plantecelleveggpolymeren hemicellulose. Denne polymeren hjelper til med å tverrbindet plantecelleveggkomponentene for å gi veggene stivhet. Hemicellulase brukes kommersielt i bakeprodukter og i forskjellige andre matlagingsteknologier. Denne typen enzym produseres også av mikroorganismer som lever i den menneskelige fordøyelseskanalen og ødelegger hemicellulose i kostholdet, som mennesker ikke er i stand til å fordøye. Det blir tatt av noen som et supplement for å hjelpe til med fordøyelsen.
Hemicelluloser er polysakkarider - lange sukkerkjeder - som er en del av plantecelleveggen. De kan være veldig komplekse molekyler og bestå av en rekke forskjellige typer sukkerarter. De skiller seg fra plantecelleveggstrukturell forbindelse cellulose, som danner en mye lengre kjede og består av glukosemolekyler. Hemicellulose er et tverrbindingsmiddel og sammenkobler cellulosemikrofibriller. Det kan også koble CELlulose til andre celleveggkomponenter.
kompleksiteten til hemicellulose betyr at det er mange forskjellige typer hemicellulase. Ulike typer av dette enzymet har forskjellige applikasjoner innen bioteknologi, spesielt innen matvitenskap. Enzymet brukes ofte i kombinasjon med andre enzymer som nedbryter plantecellevegger eller stivelse.
En primær bruk av hemicellulase er i bakebransjen. Den brukes i kakeblandinger, bakevarer og frossen deig. Enzymet forbedrer kvaliteten på deigen og hjelper med lagringstid.
Fruktjuicer og alkoholholdige drikker kan produseres ved hjelp av denne typen enzym. Spesielt brukes hemicellulaser i produksjonen av viner. De hjelper til med å fjerne uønskede forbindelser fra skinnene i druene som kan forurense smaken av vinen.
Selv om planter lager hemicellulaser for vekst og utvikling, er det meste av kommersiell interEST er i enzymene produsert av mikroorganismer. Enzymene produseres industrielt fra bakterier og sopp. I noen tilfeller har disse organismer blitt genetisk konstruert for å produsere optimale mengder hemicellulase.
Hemicellulases viktige rolle i mange bioteknologiske anvendelser har ført til mye interesse for å bestemme deres struktur og funksjon. Enzymene er ofte i en modulær form; Ulike deler av strukturene har varierende funksjoner. For denne typen enzym er del spesialisert for å binde seg til hemicellulose, mens en annen del bryter ned bindingen som forbinder sukkeret med en prosess kjent som hydrolyse. Dette innebærer å tilsette et molekyl med vann til bindingen, noe som får det til å bryte åpent.
mikroorganismer som produserer hemicellulaser finnes også i fordøyelseskanalen til mennesker og høyere dyr. Siden mennesker ikke kan forringe hemicellulose, regnes det som fiber. Mikroorganismene i menneskekroppen bryter ned noe av hemicelluloSE, og hjelper det til å bli fordøyd. Tilskudd av hemicellulase er tilgjengelige, men som med et hvilket som helst supplement, bør man rådføre seg med en lege før de bruker dem.