Wat is hemicellulase?
Hemicellulase is een type enzym dat de plantencelwandpolymeer hemicellulose afbreekt. Dit polymeer helpt de componenten van de plantencelwand te verknopen om de stijfheid van de wanden te geven. Hemicellulase wordt commercieel gebruikt in bakproducten en in verschillende andere technologieën voor voedselbereiding. Dit type enzym wordt ook geproduceerd door micro -organismen die leven in het menselijke spijsverteringskanaal en het afbreken van hemicellulose in de voeding, die mensen niet in staat zijn om te verteren. Het wordt door sommigen als een supplement genomen om te helpen bij de spijsvertering.
Hemicelluloses zijn polysachariden - lange ketens van suikers - die deel uitmaken van de plantencelwand. Ze kunnen zeer complexe moleculen zijn en bestaan uit een aantal verschillende soorten suikers. Ze verschillen van de structurele samengestelde cellulose van de plantencelwand, die een veel langere keten vormt en volledig bestaat uit glucosemoleculen. Hemicellulose is een verknopingsmiddel en verbindt cellulosemicrofibrillen. Het kan ook de CE koppelenllulose naar andere celwandcomponenten.
De complexiteit van hemicellulose betekent dat er veel verschillende soorten hemicellulase zijn. Verschillende soorten van dit enzym hebben verschillende toepassingen in de biotechnologie, met name in de voedselwetenschappen. Het enzym wordt vaak gebruikt in combinatie met andere enzymen die plantencelwanden of zetmeel afbreken.
Een primair gebruik van hemicellulase is in de bakindustrie. Het wordt gebruikt in cakemixen, gebakken producten en bevroren deeg. Het enzym verbetert de kwaliteit van het deeg en helpt bij het leven op de opslag.
Vruchtensappen en alcoholische dranken kunnen worden geproduceerd met dit type enzym. In het bijzonder worden hemicellulasen gebruikt bij de productie van wijnen. Ze helpen ongewenste verbindingen te verwijderen uit de huiden van de druiven die de smaak van de wijn kunnen besmetten.
Hoewel planten hemicellulasen maken voor groei en ontwikkeling, is het grootste deel van de commerciële interEST is in de enzymen geproduceerd door micro -organismen. De enzymen worden industrieel geproduceerd uit bacteriën en schimmels. In sommige gevallen zijn deze organismen genetisch ontworpen om optimale hoeveelheden hemicellulase te produceren.
De belangrijke rol van hemicellulasen in veel biotechnologische toepassingen heeft geleid tot veel belangstelling bij het bepalen van hun structuur en functie. De enzymen zijn vaak in een modulaire vorm; Verschillende delen van hun structuren hebben verschillende functies. Voor dit type enzym is deel gespecialiseerd om te binden aan de hemicellulose, terwijl een ander deel de binding afbreekt die de suikers verbindt door een proces dat bekend staat als hydrolyse. Dit omvat het toevoegen van een molecuul water aan de binding, waardoor het open is.
Micro -organismen die hemicellulasen produceren, worden ook gevonden in het spijsverteringskanaal van mensen en hogere dieren. Omdat mensen hemicellulose niet kunnen afbreken, wordt het als vezels beschouwd. De micro -organismen in het menselijk lichaam breken een deel van de hemicellulo afse, helpt het om te worden verteerd. Supplementen van hemicellulase zijn beschikbaar, maar zoals bij elk supplement moet men een arts raadplegen voordat u deze consumeert.