Co je hemiceluláza?

hemiceluláza je typ enzymu, který degraduje polymerní hemicelulózu buněčné buněčné stěny. Tento polymer pomáhá zesíťové složky buněčné stěny rostlinné buněčné stěny, aby se zdi dodávala tuhost. Hemiceluláza se používá komerčně v pečení a v různých jiných technologiích přípravy potravin. Tento typ enzymu je také produkován mikroorganismy, které žijí v lidském trávicím traktu a degradují hemicelulózu v potravě, kterou lidé nejsou schopni trávit. Někteří je považován za doplněk na pomoc při trávení.

Hemicelulózy jsou polysacharidy - dlouhé řetězce cukrů -, které jsou součástí buněčné stěny rostlin. Mohou to být velmi složité molekuly a skládat se z řady různých typů cukrů. Liší se od strukturální celulózy buněčné stěny rostlinné buněčné stěny, která tvoří mnohem delší řetězec a je tvořen výhradně z molekul glukózy. Hemicelulóza je zesíťovací činidlo a propojuje celulózové mikrofibrily. Může také propojit CELlulose na jiné složky buněčné stěny.

Složitost hemicelulózy znamená, že existuje mnoho různých typů hemicelulázy. Různé typy tohoto enzymu mají různé aplikace v biotechnologii, zejména v potravinářských vědách. Enzym se často používá v kombinaci s jinými enzymy, které degradují rostlinné buněčné stěny nebo škroby.

Primární použití hemicelulázy je v pečení. Používá se v dortových směsích, pečeném zboží a zamrzlém těle. Enzym zvyšuje kvalitu těsta a pomáhá při skladování životnosti.

ovocné šťávy a alkoholické nápoje mohou být vyrobeny pomocí tohoto typu enzymu. Zejména hemicelulázy se používají při výrobě vín. Pomáhají odstranit nežádoucí sloučeniny z kůží hroznů, které by mohly kontaminovat chuť vína.

Ačkoli rostliny vyrábějí hemicelulázy pro růst a vývoj, většina komerčních InterEST je v enzymech produkovaných mikroorganismy. Enzymy jsou produkovány průmyslově z bakterií a hub. V některých případech byly tyto organismy geneticky vytvořeny tak, aby produkovaly optimální množství hemicelulázy.

Důležitá role hemiceluláz v mnoha biotechnologických aplikacích vedla k určitému zájmu o určení jejich struktury a funkce. Enzymy jsou často v modulární formě; Různé části jejich struktur mají různé funkce. Pro tento typ enzymu je část specializována na vázání na hemicelulózu, zatímco jiná část rozkládá vazbu spojující cukry procesem známým jako hydrolýza. To zahrnuje přidání molekuly vody do vazby, což způsobí, že se rozbije.

Mikroorganismy, které produkují hemicelulázy, se také nacházejí v trávicím traktu lidí a vyšších zvířat. Protože lidé nemohou degradovat hemicelulózu, považuje se za vlákno. Mikroorganismy v lidském těle rozkládají některé z hemicelulloSE, pomáhá mu být strávena. K dispozici jsou doplňky hemicelulázy, ale stejně jako u jakéhokoli doplňku by se člověk měl před konzumací konzultovat s lékařem.