Was ist Hemicellulase?
Hemicellulase ist eine Art von Enzym, die das Pflanzenzellwandpolymer -Hemicellulose abbaut. Dieses Polymer hilft dabei, die Pflanzenzellwandkomponenten zu vernetzen, um den Wänden Steifigkeit zu verleihen. Hemicellulase wird kommerziell in Backprodukten und in verschiedenen anderen Technologien zur Vorbereitung von Lebensmitteln verwendet. Diese Art von Enzym wird auch von Mikroorganismen produziert, die im menschlichen Verdauungstrakt leben, und degradieren diatarische Hemicellulose, die Menschen nicht verdauen können. Es wird von einigen als Ergänzung genommen, um die Verdauung zu unterstützen. Sie können sehr komplexe Moleküle sein und aus verschiedenen Zuckerarten bestehen. Sie unterscheiden sich von der Pflanzenzellwandstrukturverbindungszellulose, die eine viel längere Kette bildet und ausschließlich aus Glukosemolekülen besteht. Hemicellulose ist ein Vernetzungsmittel und verbindet Cellulose-Mikrofibrillen. Es kann auch das CE in Verbindung bringenLlulose zu anderen Zellwandkomponenten.
Die Komplexität von Hemicellulose bedeutet, dass es viele verschiedene Arten von Hemicellulase gibt. Verschiedene Arten dieses Enzyms haben unterschiedliche Anwendungen in der Biotechnologie, insbesondere in den Lebensmittelwissenschaften. Das Enzym wird häufig in Kombination mit anderen Enzymen verwendet, die Pflanzenzellwände oder Stärken abbauen.
Eine primäre Verwendung von Hemicellulase ist in der Backindustrie. Es wird in Kuchenmischungen, Backwaren und gefrorenem Teig verwendet. Das Enzym verbessert die Qualität des Teigs und hilft bei der Lagerlebensdauer.
Fruchtsäfte und alkoholische Getränke können unter Verwendung dieser Art von Enzym erzeugt werden. Insbesondere werden Hemicellulasen bei der Herstellung von Weinen verwendet. Sie helfen dabei, unerwünschte Verbindungen aus den Häuten der Trauben zu entfernen, die den Geschmack des Weins kontaminieren könnten.
Obwohl Pflanzen Hemicellulasen für Wachstum und Entwicklung herstellen, den größten Teil des kommerziellen InteressensEST ist in den von Mikroorganismen produzierten Enzymen. Die Enzyme werden industriell aus Bakterien und Pilzen hergestellt. In einigen Fällen wurden diese Organismen gentechnisch konstruiert, um optimale Mengen an Hemicellulase zu produzieren.
Die wichtige Rolle von Hemicellulasen in vielen biotechnologischen Anwendungen hat zu großem Interesse an der Bestimmung ihrer Struktur und Funktion geführt. Die Enzyme befinden sich oft in modularer Form; Verschiedene Teile ihrer Strukturen haben unterschiedliche Funktionen. Für diese Art von Enzym ist ein Teil spezialisiert, um an die Hemicellulose zu binden, während ein weiterer Teil die Bindung unterbrochen, die den Zucker mit einem als Hydrolyse bekannten Prozess verbindet. Dies beinhaltet das Hinzufügen eines Wassermoleküls zur Bindung, wodurch es sich aufbricht.
Mikroorganismen, die Hemicellulasen produzieren, finden sich auch im Verdauungstrakt von Menschen und höheren Tieren. Da Menschen Hemicellulose nicht beeinträchtigen können, gilt sie als Faser. Die Mikroorganismen im menschlichen Körper brechen einige der Hemicellulo abSE, es hilft, verdaut zu werden. Ergänzungen von Hemicellulase sind verfügbar, aber wie bei jeder Ergänzung sollte man sich vor dem Verzehr mit einem Arzt konsultieren.