¿Qué es Humboldt Fog®?
Humboldt Fog® es un queso de leche de cabra con una línea muy distintiva de cenizas vegetales que atraviesan el centro. Es producido por Cypress Grove Chevre en Arcata, California. Este queso se asocia típicamente con el fabricante de queso Mary Keehn y es visualmente similar a Morbier. La mayoría de las personas consideran este queso excepcionalmente bien, después de haber ganado los primeros premios de la American Cheese Society en 1998, 2002 y 2005.
El sabor característico de Humboldt Fog® a menudo se describe como picante o fresco. Si bien sus características definitorias en un sentido visual son la línea de cenizas y la corteza suave, estas características son esencialmente sin sabor. Al igual que muchos quesos, los únicos ingredientes son la leche de cabra, las enzimas y las cenizas de vegetales. La mayor parte del sabor se deriva de la calidad de la leche utilizada y la habilidad ejercida para hacer el queso.
En la mayoría de los casos, Humboldt Fog® se sirve a temperatura ambiente. A medida que el queso continúa envejeciendo, la sección más suave hacia la corteza crecerá, reDucando el medio desmenuzado. A muchas personas les gusta el sabor más fuerte hacia la corteza, por lo que esta no es una señal de que el queso ya no es aceptable para comer. La corteza es comestible, y la etapa preferida en la que alguien come el queso está en gran medida a la preferencia personal.
Cypress Grove Chevre es un productor de muchos quesos de leche de cabra fina, pero Humboldt Fog® es su queso exclusivo. Este queso artesanal se produce en lotes relativamente pequeños y puede ser bastante difícil de encontrar lejos de California, donde está hecho. La leche utilizada para todos los quesos Cypress Grove proviene de las granjas del condado de Humboldt. Se utiliza el cuajo vegetariano, lo que hace de este un queso aceptable para la mayoría de los vegetarianos. Humboldt Fog® lleva el nombre de la niebla que se desplaza desde la bahía de Humboldt, y este queso de muchas maneras representa el interés de Cypress Grove en promover un sabor local.
Las recetas que involucran a Humboldt Fog® son bastante diversas, pero uno de los usos más populares de este queso es en ensaladas. El centro desmenuzado es excelente en ensaladas de espinacas ligeras con elementos de frutas y nueces. Las recetas que involucran frutas son extremadamente populares con este queso, y los higos a menudo son parte de las ensaladas Humboldt Fog®. Incluso es posible crear tarta de queso a partir de este queso.
Las combinaciones para Humboldt Fog® son en gran medida personales, pero la mayoría de la gente cree que este queso va bien con vino blanco crujiente. Específicamente, se cree que el vino espumoso, Sauvignon Blanc y Pinot Grigio se combinan particularmente bien. Algunas personas disfrutan del vino tinto con este queso, y se cree que Pinot Noir es una combinación aceptable.