Wat is Humboldt Fog®?
Humboldt Fog® is een geitenmelkkaas met een zeer onderscheidende lijn groenteas die door het midden ervan loopt. Het wordt geproduceerd door Cypress Grove Chevre in Arcata, Californië. Deze kaas wordt meestal geassocieerd met kaasmaker Mary Keehn en is visueel vergelijkbaar met Morbier. De meeste mensen beschouwen deze kaas uitzonderlijk prima, nadat ze eerste prijzen van de American Cheese Society hebben gewonnen in 1998, 2002 en 2005.
De karakteristieke smaak van Humboldt Fog® wordt vaak beschreven als pittig of fris. Hoewel de bepalende kenmerken ervan in visuele zin de lijn van as en zachte schil zijn, zijn deze kenmerken in wezen smaakloos. Zoals veel kazen zijn de enige ingrediënten geitenmelk, enzymen en groenteas. Het grootste deel van de smaak is afgeleid van de kwaliteit van de gebruikte melk en de vaardigheid die wordt uitgeoefend bij het maken van de kaas.
In de meeste gevallen wordt Humboldt Fog® op kamertemperatuur geserveerd. Terwijl de kaas blijft verouderen, zal de zachtere sectie naar de schil groeien, Rehet kruimelige middelste duceren. Veel mensen houden van de sterkere smaak naar de schil, dus dit is geen teken dat de kaas niet langer acceptabel is om te eten. De schil is eetbaar en de voorkeurstadium waarin iemand de kaas eet, is grotendeels boven persoonlijke voorkeur.
Cypress Grove Chevre is een producent van veel fijne geitenmelkkazen, maar Humboldt Fog® is de kenmerkende kaas. Deze ambachtelijke kaas wordt geproduceerd in relatief kleine partijen en kan vrij moeilijk zijn om ver van Californië te vinden waar het wordt gemaakt. De melk die wordt gebruikt voor alle Cypress Grove Cheeses komt van Humboldt County Farms. Vegetarisch rennet wordt gebruikt, waardoor dit een acceptabele kaas is voor de meeste vegetariërs. Humboldt Fog® is vernoemd naar de mist die vanuit Humboldt Bay binnendringt, en deze kaas vertegenwoordigt in veel opzichten de interesse van Cypress Grove in het bevorderen van een lokale smaak.
Recepten met Humboldt Fog® zijn behoorlijk divers, maar een van de meest populaire toepassingen van deze kaas is in salades. Het kruimelige centrum is uitstekend in lichte spinazische salades met fruit- en notenelementen. Recepten met fruit zijn extreem populair bij deze kaas, en vijgen maken vaak deel uit van Humboldt Fog® -salades. Het is zelfs mogelijk om cheesecake uit deze kaas te maken.
Paren voor Humboldt Fog® zijn grotendeels persoonlijk, maar de meeste mensen geloven dat deze kaas goed past bij frisse witte wijn. In het bijzonder wordt gedacht dat mousserende wijn, Sauvignon Blanc en Pinot Grigio bijzonder goed combineren. Sommige mensen genieten van rode wijn met deze kaas, en Pinot Noir wordt beschouwd als een acceptabele combinatie.