Hva er Humboldt Fog®?

Humboldt Fog® er en geitemelkost med en veldig særegen linje med vegetabilsk aske som løper gjennom midten av den. Det er produsert av Cypress Grove Chevre i Arcata, California. Denne osten er vanligvis assosiert med osteprodusenten Mary Keehn og er visuelt lik morbier. De fleste anser denne osten som eksepsjonelt fint, etter å ha vunnet førstepriser fra American Cheese Society i 1998, 2002 og 2005.

Den karakteristiske smaken av Humboldt Fog® blir ofte beskrevet som tangy eller frisk. Mens dets definerende egenskaper i visuell forstand er linjen med aske og myk skorpe, er disse funksjonene i hovedsak smakløse. Som mange oster er de eneste ingrediensene geitemelk, enzymer og vegetabilsk aske. Det meste av smaken stammer fra kvaliteten på melken som brukes, og ferdigheten som utøves for å lage osten.

I de fleste tilfeller serveres Humboldt Fog® ved romtemperatur. Når osten fortsetter å eldes, vil den mykere delen mot skorpen vokse, rehenger den smuldrende midten. Mange mennesker liker den sterkere smaken mot skorpen, så dette er ikke et tegn på at osten ikke lenger er akseptabel å spise. Skallen er spiselig, og det foretrukne stadiet som noen spiser osten er i stor grad opp til personlig preferanse.

Cypress Grove Chevre er en produsent av mange fine geitemelkost, men Humboldt Fog® er dens signaturost. Denne håndverksost er produsert i relativt små partier og kan være ganske vanskelig å finne langt fra California der den er laget. Melken som brukes til alle Cypress Grove Cheeses kommer fra Humboldt County Farms. Vegetarisk renne brukes, noe som gjør dette til en akseptabel ost for de fleste vegetarianere. Humboldt Fog® er oppkalt etter tåken som driver inn fra Humboldt Bay, og denne osten på mange måter representerer Cypress Groves interesse for å fremme en lokal smak.

Oppskrifter som involverer Humboldt Fog® er ganske forskjellige, Men en av de mest populære bruksområdene for denne osten er i salater. Det smuldrende senteret er utmerket i lette spinatsalater med frukt- og nøtteelementer. Oppskrifter som involverer frukt er ekstremt populære blant denne osten, og fiken er ofte en del av Humboldt Fog® -salater. Det er til og med mulig å lage ostekake ut av denne osten.

Koblinger for Humboldt Fog® er stort sett personlige, men de fleste tror at denne osten går bra med skarp hvitvin. Spesielt antas å glitrende vin, Sauvignon Blanc og Pinot Grigio å parre seg spesielt godt. Noen mennesker liker rødvin med denne osten, og Pinot Noir antas å være en akseptabel sammenkobling.