¿Qué es el pudín indio?
El budín indio es un postre hecho de harina de maíz hervida con leche escaldada, endulzada con melaza y cocinado lentamente hasta que espese, luego se hornee hasta que se ajuste. Lo más típicamente se sirve tibia con salsa dura, helado o crema batida, crema espesa o salsa de sidra. También puede ser cortado y comido frío como un plato de desayuno.
El pudín indio data de los días coloniales de América, cuando los colonos recién llegados en Plymouth, Massachusetts, y en otros lugares buscaban recrear los platos de su tierra natal con los ingredientes que les entregan en la nueva tierra. El pudín indio se deriva del budín británico apresurado, un plato hecho de harina de trigo o avena hervida con leche. Los colonos aún no tenían cantidades de harina de trigo, por lo que hicieron su apresurado pudín con harina de maíz, que tenían en abundancia, gracias a los nativos americanos o indios, de ahí el nombre. Los propios nativos americanos disfrutaron de una versión de este plato llamado Supnow , una papilla de harina de maíz hervida.
Para dar sabor a su budín indio, los colonos agregaron especias como jengibre y canela, y lo fortalecieron con huevos y mantequilla, cuando estén disponibles. Un toque claramente yanqui fue la adición de melaza, que era un producto del comercio marítimo local. Los Shakers hicieron una variación del pudín indio que reemplazó la melaza con jarabe de arce como edulcorante. Para un embellecimiento adicional, los cocineros coloniales podrían haber agregado pasas a la mezcla de harina de maíz hervida antes de hornear, o cubrir el budín indio terminado con una babosa saludable de crema espesa.
.Hoy, el pudín indio sigue siendo un postre popular, especialmente en Massachusetts, Maine y New Hampshire. Su apelación se ha expandido más allá de la región de Nueva Inglaterra, particularmente en el momento de la Día de Acción de Gracias. El pudín indio tiene una textura reconfortante y hogareña; es económico y relativamente fácil de preparar; Y como beneficio adicional, tiene algunos beneficios de salud sorprendentes.
La harina de maíz, el ingrediente principal en el budín indio, contiene potasio, folato, vitamina A y fósforo. La harina de maíz enriquecida contiene riboflavina, niacina y tiamina también. Preparado con huevos y leche, el pudín indio es una fuente de proteínas y calcio. La melaza blackstrap, utilizada para endulzar el plato y darle su sabor y color característico, es una buena fuente de varios minerales, incluidos hierro, calcio, cobre, magnesio, manganeso y potasio. La leche baja en grasa se puede usar con éxito en la receta, y la mantequilla puede ser reemplazada por margarina u omitirse por completo.
Aunque muchos conocedores de este postre tradicional sería difícil de renunciar a la cucharada habitual del helado de vainilla o la crema batida endulzada que se derrite deliciosamente, algunos de los más conscientes de la salud podrían persuadirse para cambiarlo por yogurt congelado.