O que é pudim indiano?

O pudim indiano é uma sobremesa feita de farinha de milho cozida com leite escaldado, adoçado com melaço e cozido lentamente até engrossar, depois assado até o conjunto. É o mais normalmente servido quente com molho duro, sorvete ou chantilly, creme de leite ou molho de cidra. Também pode ser cortado e comido frio como um prato de café da manhã. O pudim indiano é derivado do pudim apressado britânico, um prato feito de farinha de trigo ou aveia cozida com leite. Os colonos ainda não tinham quantidades de farinha de trigo, então fizeram seu pudim apressado com farinha de milho, que tinham em abundância, graças aos nativos americanos, ou índios - daí o nome. Os próprios americanos nativos desfrutaram de uma versão deste prato chamada supawn , um minguo de farinho cozido cozido

Para dar sabor a seu pudim indiano, os colonos adicionaram especiarias como gengibre e canela, e fortificaram -o com ovos e manteiga, quando disponíveis. Um toque distintamente ianque foi a adição de melaço, que era um produto do comércio marítimo local. Os Shakers fizeram uma variação do pudim indiano que substituiu o melaço por xarope de bordo como adoçante. Para mais enfeites, os cozinheiros coloniais podem ter adicionado passas à mistura de farinha de milho cozida antes de assar, ou coberto o pudim indiano acabado com uma lesma saudável de creme grosso.

Hoje, o pudim indiano continua sendo uma sobremesa popular, especialmente em Massachusetts, Maine e New Hampshire. Seu apelo se expandiu para além da região da Nova Inglaterra, particularmente no tempo de ação de graças. O pudim indiano tem uma textura reconfortante e acolhedora; é barato e relativamente fácil de preparar; E como bônus, ele tem alguns benefícios surpreendentes à saúde.

Feal de milho, o principal ingrediente do pudim indiano, contém potássio, folato, vitamina A e fósforo. A farinha de milho enriquecida também contém riboflavina, niacina e tiamina. Preparado com ovos e leite, o pudim indiano é uma fonte de proteína e cálcio. O melaço preto, usado para adoçar o prato e dar seu sabor e cor característicos, é uma boa fonte de vários minerais, incluindo ferro, cálcio, cobre, magnésio, manganês e potássio. O leite com baixo teor de gordura pode ser usado com sucesso na receita, e a manteiga pode ser substituída por margarina ou omitida por completo.

Embora muitos conhecedores dessa sobremesa tradicional estivessem pressionados a renunciar à colher costumeira de sorvete de baunilha ou um creme de chantilly adocicado derretendo lusciosamente, alguns dos mais conscientes da saúde podem ser persuadidos a trocá-lo por iogurte congelado.