Qu'est-ce que le pudding indien?
Le pudding indien est un dessert en farine de maïs bouillie avec du lait échoue, sucré de mélasse, et cuit lentement jusqu'à épaississement, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit réglé. Il est généralement servi chaud avec une sauce dure, de la crème glacée ou de la crème fouettée, de la crème épaisse ou de la sauce au cidre. Il peut également être tranché et consommé froid comme un petit-déjeuner.
Le pudding indien date des jours coloniaux de l'Amérique, lorsque des colons nouvellement arrivés à Plymouth, Massachusetts, et ailleurs ont cherché à recréer la vaisselle de leur patrie avec les ingrédients qu'ils leur sont disponibles dans la nouvelle terre. Le pudding indien est dérivé du pudding hâtif britannique, un plat à base de farine de blé ou de farine d'avoine bouillie avec du lait. Les colons n'avaient pas encore de quantités de farine de blé, ils ont donc fait leur pudding précipité avec la semoule de maïs, qu'ils avaient en abondance, grâce aux Amérindiens ou aux Indiens - d'où le nom. Les Amérindiens eux-mêmes ont apprécié une version de ce plat appelé Supawn , une bouillie de farine de maïs bouillie.
Pour aromatiser leur pudding indien, les colons ont ajouté des épices comme le gingembre et la cannelle, et ils l'ont fortifié avec des œufs et du beurre, lorsqu'ils sont disponibles. Une touche nettement yankee a été l'ajout de mélasse, qui était un produit du commerce maritime local. Les shakers ont fait une variation du pudding indien qui a remplacé la mélasse par du sirop d'érable comme édulcorant. Pour plus d'embellissement, les cuisiniers coloniaux pourraient avoir ajouté des raisins secs dans le mélange de farine de maïs bouilli avant la cuisson, ou dépasser le pudding indien fini avec une limace saine de crème épaisse.
Aujourd'hui, le pudding indien reste un dessert populaire, en particulier dans le Massachusetts, le Maine et le New Hampshire. Son appel s'est étendu au-delà de la région de la Nouvelle-Angleterre, en particulier à l'heure de Thanksgiving. Le pudding indien a une texture réconfortante et intime; est peu coûteux et relativement facile à préparer; Et en prime, il présente des avantages sur la santé surprenants.
La semoule de maïs, l'ingrédient principal du pudding indien, contient du potassium, du folate, de la vitamine A et du phosphore. La semoule de maïs enrichie contient également de la riboflavine, de la niacine et de la thiamine. Préparé avec des œufs et du lait, le pudding indien est une source de protéines et de calcium. La mélasse Blackstrap, utilisée pour adoucir le plat et lui donner sa saveur et sa couleur caractéristiques, est une bonne source de plusieurs minéraux, notamment le fer, le calcium, le cuivre, le magnésium, le manganèse et le potassium. Le lait faible en gras peut être utilisé avec succès dans la recette et le beurre peut être remplacé par la margarine ou omis.
Bien que de nombreux connaisseurs de ce dessert traditionnel soient durement pressés pour renoncer à la cuillère coutumière de glace à la vanille ou de crème fouettée sucrée et de crème époustouflante, certains des plus soucieux de la santé pourraient être persuadés de l'échanger contre du yaourt glacé
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