¿Qué es Karaage?
karaage es un plato japonés popular que está hecho más comúnmente con pollo. Para preparar el plato, los pequeños trozos de pollo, la carne o el pescado se marinan, se dragan en harina y se fríen. Los crujientes trozos de carne se sirven tradicionalmente con rodajas de limón frescas y mayonesa para mojar.
La palabra japonesa "karaage" se pronuncia "kah-rah-ah-gay" y en realidad es una combinación de dos palabras. "Kara" significa "China" y "edad" significa "frito". Juntas, las dos palabras significan "estilo chino frito".
La carne deshuesada se usa típicamente para hacer karaage. La carne generalmente se corta en tiras delgadas o piezas del tamaño de un bocado. El pollo es la opción más popular, aunque la carne de carne, carne de cerdo o pescado firmante también puede estar preparada al estilo karaage.
Para el karaage de pollo, se pueden usar senos o muslos. La piel puede dejarse intacta, o puede eliminarse. Las alitas de pollo también se pueden preparar al estilo karaage. Una variación del plato se llama Nankotsu Karaage, que está hecha de TEl cartílago de pechuga del pollo. El karaage más crujiente y sabroso está hecho de muslos de pollo con la piel intacta.
La marinada de karaage generalmente incluye salsa de soja y sake sazonado con ajo picado, jengibre rallado y un pequeño aceite de sésamo si lo desea. Ponzu, una salsa de soja con sabor a cítricos, se puede usar en lugar de salsa de soja lisa. Mirin, un dulce vino de cocina japonés, puede ser sustituido por el bien. El vino de ciruela chino o el vino de cocina Xiaoshing también se pueden usar para la marinada. Si estos vinos asiáticos no están disponibles, el jerez puede ser sustituido en su lugar.
En Japón, se usa una harina de trigo finamente molida llamada Karaageko para recubrir la carne. Forma una corteza ligera y crujiente que no se satura con el aceite de cocción. Si Karaageko no está disponible, se puede sustituir el maicena o el almidón de papa. El aceite de maní, el aceite de canola o el aceite vegetal son las mejores opciones para freír.
fresco lLas cuñas Emon se sirven tradicionalmente con Karaage, y la marca Kewpie Mayonnaise es el condimento más popular para la salsa de inmersión. Si Kewpie no está disponible, se puede hacer una versión casera con mayonesa y vinagre de arroz o vinagre de sidra, sazonada con un poco de glutamato de monosódico (MSG). También se puede agregar una pequeña cantidad de mostaza caliente o pimienta de cayena para especias.
Karaage es un plato favorito en los pubs de Izakaya de Japón. Dado que también se puede servir frío, también es una opción popular para las loncheras de Bento. Karaage también se incluye en los menús en muchos restaurantes japoneses fuera de Japón.