Hvad er karaage?

Karaage er en populær japansk skål, der oftest er lavet med kylling. For at tilberede skålen marineres små stykker kylling, kød eller fisk, mudret i mel og frituret. De sprøde kødstykker serveres traditionelt med friske citronkiler og mayonnaise til dypning.

Det japanske ord "karaage" udtales "kah-rah-ah-homoseksuel" og er faktisk en kombination af to ord. "Kara" betyder "Kina" og "alder" betyder "stegt." Sammen betyder de to ord "dybstegt kinesisk stil."

udbenet kød bruges typisk til fremstilling af karaage. Kødet skæres normalt i tynde strimler eller stykker af bidestørrelse. Kylling er det mest populære valg, selvom udbenet oksekød, svinekød eller fast fisk kan også tilberedes karaage-stil.

Til kyllingekaraage kan enten bryster eller lår anvendes. Huden kan efterlades intakt, eller den kan fjernes. Kyllingevinger kan også tilberedes karaage-stil. En variation på skålen kaldes Nankotsu Karaage, der er lavet af THan brystbrusk af kyllingen. Den sprødeste, mest smagfulde karaage er lavet af kyllingelår med huden intakt.

Marinaden til karaage inkluderer normalt sojasovs og skyld krydret med hakket hvidløg, revet ingefær og en lille sesamolie om ønsket. Ponzu, en citrus-flavored sojasovs, kan bruges i stedet for almindelig sojasovs. Mirin, en sød japansk madlavningsvin, kan erstattes af skyld. Kinesisk blomme vin eller xiaoshing madlavningsvin kan også bruges til marinaden. Hvis disse asiatiske vine ikke er tilgængelige, kan Sherry i stedet erstattes.

I Japan bruges et fint malet hvedemel kaldet karaageko til belægning af kødet. Det danner en let, sprød skorpe, der ikke bliver mættet med madolie. Hvis Karaageko ikke er tilgængelig, kan majsstivelse eller kartoffelstivelse erstattes. Jordnøddeolie, rapsolie eller vegetabilsk olie er de bedste valg til frituring.

frisk lEmon -kiler serveres traditionelt med Karaage, og Kewpie -mayonnaise er det mest populære krydderi til dyppesausen. Hvis Kewpie ikke er tilgængelig, kan en hjemmelavet version fremstilles med almindelig mayonnaise og ris eddike eller cider eddike, krydret med et lille monosodium glutamat (MSG). En lille mængde varm sennep eller cayennepeber kan også tilsættes til krydderi.

Karaage er en yndlingsret i Japans Izakaya -pubber. Da det også kan serveres koldt, er det også et populært valg til bento -frokostkasser. Karaage er også inkluderet på menuer i mange japanske restauranter uden for Japan.