Wat is Karaage?

Karaage is een populair Japans gerecht dat meestal is gemaakt met kip. Om het gerecht te bereiden, worden kleine stukjes kip, vlees of vissen gemarineerd, gebaggerd in bloem en gefrituurd. De knapperige stukjes vlees worden traditioneel geserveerd met verse citroenpartjes en mayonaise om te dippen.

Het Japanse woord "karaage" wordt uitgesproken als "kah-rah-ah-gay" en is eigenlijk een combinatie van twee woorden. "Kara" betekent "China" en "leeftijd" betekent "gebakken". Samen betekenen de twee woorden 'gefrituurde Chinese stijl'.

Vlees zonder been wordt meestal gebruikt voor het maken van karaage. Het vlees wordt meestal in dunne strips of hapklare stukken gesneden. Kip is de meest populaire keuze, hoewel rundvlees zonder been, varkensvlees of stevige vis kan worden bereid ook Karaage-stijl.

Voor kip karaage kunnen borsten of dijen worden gebruikt. De huid kan intact worden gelaten of kan worden verwijderd. Kippenvleugels kunnen ook worden bereid Karaage-stijl. Een variatie op het gerecht wordt Nankotsu Karaage genoemd, die is gemaakt van THij borstkraakbeen van de kip. De knapperigste, meest smaakvolle karaage is gemaakt van kippendijen met de huid intact.

De marinade voor Karaage omvat meestal sojasaus en sake gekruid met gehakte knoflook, geraspte gember en een beetje sesamolie indien gewenst. Ponzu, een sojasaus met citrussmaak, kan worden gebruikt in plaats van gewone sojasaus. Mirin, een zoete Japanse kookwijn, kan worden vervangen om sake. Chinese pruimenwijn of Xiaoshing -kookwijn kan ook worden gebruikt voor de marinade. Als deze Aziatische wijnen niet beschikbaar zijn, kan Sherry in plaats daarvan worden vervangen.

In Japan wordt een fijn gemalen tarwebloem genaamd Karaageko gebruikt voor het coaten van het vlees. Het vormt een lichte, knapperige korst die niet verzadigd raakt met kookolie. Als Karaageko niet beschikbaar is, kan maïzena of aardappelzetmeel worden vervangen. Pindaolie, canola-olie of plantaardige olie zijn de beste keuzes voor diepgaande.

vers lEmon -wiggen worden traditioneel geserveerd met Karaage, en Kewpie Brand Mayonaise is de meest populaire specerij voor de dipsaus. Als Kewpie niet beschikbaar is, kan een zelfgemaakte versie worden gemaakt met gewone mayonaise en rijstazijn of ciderazijn, gekruid met een beetje monosodium glutamaat (MSG). Een kleine hoeveelheid hete mosterd of cayennepeper kan ook worden toegevoegd voor kruiden.

Karaage is een favoriet gerecht in de Japanse Izakaya -pubs. Omdat het ook koud kan worden geserveerd, is het ook een populaire keuze voor Bento Lunchboxes. Karaage is ook opgenomen op menu's in veel Japanse restaurants buiten Japan.