Cos'è Karaage?
Karaage è un popolare piatto giapponese che è più comunemente fatto con il pollo. Per preparare il piatto, piccoli pezzi di pollo, carne o pesce vengono marinati, dragati nella farina e fritti. I pezzi croccanti di carne sono tradizionalmente serviti con spicchi di limone freschi e maionese per immergersi.
La parola giapponese "karaage" è pronunciata "kah-rah-ah-gay" ed è in realtà una combinazione di due parole. "Kara" significa "Cina" e "età" significa "fritti". Insieme, le due parole significano "stile cinese fritto".
La carne disossato viene in genere utilizzata per la produzione di karaage. La carne viene generalmente tagliata in strisce sottili o pezzi di dimensioni ridotte. Il pollo è la scelta più popolare, sebbene anche carne di manzo, carne di maiale o pesce sodo può essere preparato in stile karaage.
Per il karaage di pollo, si possono usare seni o cosce. La pelle può essere lasciata intatta o può essere rimossa. Le ali di pollo possono anche essere preparate in stile karaage. Una variazione sul piatto si chiama Nankotsu Karaage, che è realizzato da THa cartilagine al seno del pollo. Il karaage più nitido e saporito è fatto con cosce di pollo con la pelle intatta.
La marinata per karaage di solito include salsa di soia e sake conditi con aglio tritato, zenzero grattugiato e un po 'di olio di sesamo, se lo si desidera. Ponzu, una salsa di soia al gusto di agrumi, può essere usato al posto della semplice salsa di soia. Mirin, un dolce vino da cucina giapponese, può essere sostituito per il sake. Il vino di prugne cinese o il vino da cucina xiaosh possono anche essere utilizzati per la marinata. Se questi vini asiatici non sono disponibili, Sherry può essere sostituito.
In Giappone, una farina di grano finemente macinata chiamata Karaageko viene utilizzata per rivestire la carne. Forma una crosta leggera e croccante che non diventa satura di olio da cucina. Se Karaageko non è disponibile, l'amido di mais o l'amido di patate può essere sostituito. L'olio di arachidi, l'olio di canola o l'olio vegetale sono le migliori scelte per la frittura.
fresco lI cunei di Emon sono tradizionalmente serviti con karaage e la maionese del marchio Kewpie è il condimento più popolare per la salsa di immersione. Se Kewpie non è disponibile, una versione fatta in casa può essere fatta con semplice maionese e aceto di riso o aceto di sidro, condito con un po 'di glutammato monosodico (MSG). Una piccola quantità di senape calda o pepe di Cayenna può anche essere aggiunta per le spezie.
Karaage è un piatto preferito nei pub Izakaya in Giappone. Dal momento che può anche essere servito a freddo, è anche una scelta popolare per Bento Lunchboxes. Karaage è anche incluso nei menu in molti ristoranti giapponesi fuori dal Giappone.