Co je Karaage?

Karaage je populární japonské jídlo, které se nejčastěji vyrábí z kuře. Pro přípravu misky jsou malé kousky kuře, masa nebo ryb marinované, vytěženy v mouce a smažené. Křupavé kousky masa se tradičně podávají s čerstvými citronovými klíny a majonézou pro namáčení.

Japonské slovo „Karaage“ se vyslovuje „Kah-Rah-Ah-Gay“ a je to vlastně kombinací dvou slov. „Kara“ znamená „Čína“ a „věk“ znamená „smažený“. Společně tato dvě slova znamenají „hluboko smažený čínský styl“.

Boney maso se obvykle používá k výrobě karaage. Maso je obvykle nakrájeno na tenké proužky nebo kousky velikosti kousnutí. Kuře je nejoblíbenější volbou, ačkoli vykostěné hovězí, vepřové nebo pevné ryby mohou být připraveny také ve stylu karaage.

Pro kuřecí karaage mohou být použita prsa nebo stehna. Kůže může být ponechána neporušená nebo může být odstraněna. Kuřecí křídla mohou být také připravena ve stylu Karaage. Variace na misce se nazývá Nankotsu Karaage, která je vyrobena z tOn prší chrupavka kuře. Nejruchnější a nejchutnější karaage je vyroben z kuřecích stehen s neporušenou pokožkou.

Marináda pro Karaage obvykle zahrnuje sójovou omáčku a v případě žádoucího oceněné mleté ​​česnek, nastrouhaný zázvor a malý sezamový olej. Místo obyčejné sójové omáčky lze použít ponzu, sójová omáčka s příchutí citrusů. Mirin, sladké japonské víno na vaření, může být nahrazeno kvůli. Pro marinádu může být také použito čínské švestkové víno nebo víno s vařením Xiaoshing. Pokud tato asijská vína nejsou k dispozici, může být místo toho nahrazena Sherry.

V Japonsku se pro povlak masa používá jemně mleté ​​pšeničné mouky zvané Karaageko. Vytváří lehkou, křupavou kůru, která se nestane nasycena olejem na vaření. Pokud není Karaageko nedostupný, může být nahrazen kukuřičný škrob nebo bramborový škrob. Arašídový olej, řepkový olej nebo rostlinný olej jsou nejlepší volbou pro smažení.

Čerstvé lEmon klíny jsou tradičně podávány s Karaage a Kewpie Brand Majonase je nejoblíbenějším kořením pro omáčkou. Pokud není Kewpie nedostupná, může být vyrobena domácí verze s obyčejným majonézou a rýžovým octem nebo octem moštu, kořeněným malým monosodním glutamátem (MSG). Pro koření může být také přidáno malé množství horké hořčice nebo kajenského pepře.

Karaage je oblíbené jídlo v japonských hospodách Izakaya. Protože to může být také podáváno studené, je to také oblíbená volba pro Bento obědové krabičky. Karaage je také zahrnut do nabídek v mnoha japonských restauracích mimo Japonsko.