Hva er Karaage?

Karaage er en populær japansk rett som er mest laget med kylling. For å tilberede retten, blir små biter av kylling, kjøtt eller fisk marinert, mudret i mel og frityrstekt. De sprø kjøttbitene serveres tradisjonelt med friske sitronkiler og majones for dypping.

Det japanske ordet “Karaage” uttales “Kah-Rah-Ah-homofile” og er faktisk en kombinasjon av to ord. "Kara" betyr "Kina" og "alder" betyr "stekt." Sammen betyr de to ordene "frityrstekt kinesisk stil."

Benøst ​​kjøtt brukes vanligvis til å lage karaage. Kjøttet kuttes vanligvis i tynne strimler eller biter av bite-størrelse. Kylling er det mest populære valget, selv om benfritt storfekjøtt, svinekjøtt eller fast fisk også kan tilberedes Karaage-stil.

For kyllingkaraage kan enten bryster eller lår brukes. Huden kan ligge intakt, eller den kan fjernes. Kyllingvinger kan også være tilberedt Karaage-stil. En variasjon på parabolen kalles Nankotsu Karaage, som er laget av THan brystbrusk av kyllingen. Den sprøeste, mest smakfulle Karaage er laget av kyllinglår med huden intakt.

Marinaden for karaage inkluderer vanligvis soyasaus og sake krydret med hakket hvitløk, revet ingefær og litt sesamolje om ønskelig. Ponzu, en sitrus-smaksatt soyasaus, kan brukes i stedet for vanlig soyasaus. Mirin, en søt japansk matlagingsvin, kan erstattes av skyld. Kinesisk plommevin eller xiaoshing matlaging kan også brukes til marinaden. Hvis disse asiatiske vinene ikke er tilgjengelige, kan Sherry erstattes i stedet.

I Japan brukes et fint malt hvetemel kalt Karaageko til å belegge kjøttet. Det danner en lett, sprø skorpe som ikke blir mettet med kokeolje. Hvis Karaageko ikke er tilgjengelig, kan maisstivelse eller potetstivelse erstattes. Peanøttolje, rapsolje eller vegetabilsk olje er de beste valgene for dypsteking.

fersk lEmon -kiler blir tradisjonelt servert med Karaage, og Kewpie -merkevare -majones er det mest populære krydderet for dyppesausen. Hvis Kewpie ikke er tilgjengelig, kan en hjemmelaget versjon lages med vanlig majones og riseddik eller cidereddik, krydret med et lite monosodium glutamat (MSG). En liten mengde varm sennep eller cayennepepper kan også tilsettes for krydder.

Karaage er en favorittrett i Japans Izakaya -puber. Siden det også kan serveres kaldt, er det også et populært valg for bento lunsjbokser. Karaage er også inkludert på menyer på mange japanske restauranter utenfor Japan.