Qu'est-ce que Karaage?
Karaage est un plat japonais populaire qui est le plus souvent fait avec du poulet. Pour préparer le plat, de petits morceaux de poulet, de viande ou de poisson sont marinés, dragués dans de la farine et frits. Les morceaux de viande croustillants sont traditionnellement servis avec des quartiers de citron frais et de la mayonnaise pour tremper.
Le mot japonais «karaage» est prononcé «kah-rah-ah-gay» et est en fait une combinaison de deux mots. «Kara» signifie «Chine» et «l'âge» signifie «frite». Ensemble, les deux mots signifient «style chinois frits».
La viande désossée est généralement utilisée pour faire du karaage. La viande est généralement coupée en lanières minces ou en morceaux de la taille d'une bouchée. Le poulet est le choix le plus populaire, bien que le bœuf désossé, le porc ou le poisson ferme puissent également être préparés à la manière du karaage.
Pour le karaage de poulet, les seins ou les cuisses peuvent être utilisés. La peau peut être laissée intacte ou elle peut être retirée. Les ailes de poulet peuvent également être préparées de style karaage. Une variation du plat est appelée nankotsu karaage, qui est fabriqué à partir de tIl cartilage mammaire du poulet. Le karaage le plus croustillant et le plus savoureux est fabriqué à partir de cuisses de poulet avec la peau intacte.
La marinade pour le karaage comprend généralement une sauce de soja et un saké assaisonné d'ail haché, du gingembre râpé et un peu d'huile de sésame si vous le souhaitez. Ponzu, une sauce de soja à saveur d'agrumes, peut être utilisé à la place de la sauce soja ordinaire. Mirin, un vin de cuisine japonais sucré, peut être substitué au saké. Le vin de prune chinois ou le vin de cuisson Xiaoshing peuvent également être utilisés pour la marinade. Si ces vins asiatiques ne sont pas disponibles, Sherry peut être remplacé à la place.
Au Japon, une farine de blé finement moulu appelée Karaageko est utilisée pour enduire la viande. Il forme une croûte légère et croustillante qui ne devient pas saturée d'huile de cuisson. Si le karaageko n'est pas disponible, la fécule de maïs ou l'amidon de pomme de terre peut être substituée. L'huile d'arachide, l'huile de canola ou l'huile végétale sont les meilleurs choix pour le falling.
Fresh LLes cales Emon sont traditionnellement servies avec du karaage, et la mayonnaise de marque Kewpie est le condiment le plus populaire pour la sauce à tremper. Si le kewpie n'est pas disponible, une version maison peut être faite avec de la mayonnaise nature et du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre, assaisonné avec un peu de glutamate de monosodium (MSG). Une petite quantité de moutarde chaude ou de poivre de Cayenne peut également être ajoutée pour les épices.
Karaage est un plat préféré dans les pubs Izakaya au Japon. Puisqu'il peut également être servi froid, c'est aussi un choix populaire pour les boîtes à lunch bento. Karaage est également inclus dans les menus dans de nombreux restaurants japonais en dehors du Japon.