Vad är karaage?

karaage är en populär japansk maträtt som oftast är gjord med kyckling. För att förbereda skålen marineras små bitar av kyckling, kött eller fisk, muddras i mjöl och friterade. De krispiga bitarna av kött serveras traditionellt med färska citronkilar och majonnäs för doppning.

Det japanska ordet "karaage" uttalas "kah-rah-ah-gay" och är faktiskt en kombination av två ord. "Kara" betyder "Kina" och "ålder" betyder "stekt." Tillsammans betyder de två orden "friterad kinesisk stil."

benfritt kött används vanligtvis för att tillverka karaage. Köttet skärs vanligtvis i tunna remsor eller bitstorlekar. Kyckling är det mest populära valet, även om benfritt nötkött, fläsk eller fast fisk kan vara beredd också karaage-stil.

För kycklingkaraage kan antingen bröst eller lår användas. Huden kan lämnas intakt, eller den kan tas bort. Kycklingvingar kan också vara beredda karaage-stil. En variation på skålen kallas nankotsu karaage, som är gjord av tHan bröstbrosk av kycklingen. Den krispigaste, mest smakfulla karaage är gjord av kycklinglår med huden intakt.

Marinaden för karaage inkluderar vanligtvis sojasås och skull kryddad med hackad vitlök, riven ingefära och lite sesamolja om så önskas. Ponzu, en citrussmakad sojasås, kan användas istället för vanlig sojasås. Mirin, ett sött japansk matlagningsvin, kan ersättas av skull. Kinesiskt plommonvin eller Xiaoshing -matlagning kan också användas för marinaden. Om dessa asiatiska viner inte är tillgängliga kan sherry ersättas istället.

I Japan används ett fint malt vete mjöl som kallas karaageko för att belägga köttet. Det bildar en lätt, krispig skorpa som inte blir mättad med matolja. Om Karaageko inte är tillgänglig kan majsstärkelse eller potatisstärkelse ersättas. Jordnötsolja, rapsolja eller vegetabilisk olja är de bästa valen för fritering.

Fresh LEmon -kilar serveras traditionellt med karaage, och Kewpie Brand majonnäs är det mest populära smaktillsatsen för doppsås. Om Kewpie inte är tillgänglig kan en hemlagad version göras med vanlig majonnäs och risvinäger eller cidervinäger, kryddad med lite monosodium glutamat (MSG). En liten mängd varm senap eller cayennepeppar kan också tillsättas för krydda.

karaage är en favoriträtt i Japans Izakaya -pubar. Eftersom det också kan serveras kallt är det också ett populärt val för Bento Lunchboxes. Karaage ingår också på menyer i många japanska restauranger utanför Japan.