Co to jest Karaage?
Karaage to popularne japońskie danie najczęściej wykonane z kurczaka. Aby przygotować naczynie, małe kawałki kurczaka, mięsa lub ryb są marynowane, pogłębione w mące i smażone głęboko. Chrupiące kawałki mięsa są tradycyjnie podawane ze świeżymi klinami cytrynowymi i majonezem do zanurzenia.
Japońskie słowo „karaage” jest wymawiane „kah-rah-ah-gay” i jest w rzeczywistości kombinacją dwóch słów. „Kara” oznacza „Chiny”, a „wiek” oznacza „smażony”. Razem dwa słowa oznaczają „głęboko smażony w chińskim stylu”.
Mięso bez kości jest zwykle używane do tworzenia karaage. Mięso jest zwykle krojone na cienkie paski lub kawałki wielkości kęsa. Kurczak jest najpopularniejszym wyborem, chociaż wołowina bez kości, wieprzowiny lub twarde ryby można przygotować również w stylu karage.
W przypadku karaage z kurczaka można zastosować piersi lub uda. Skóra może pozostać nienaruszona lub może zostać usunięta. Kurczak można również przygotować w stylu Karaage. Odmiana naczynia nazywa się Nankotsu Karaage, która jest wykonana z tChrząstka piersi kurczaka. Najbardziej wyraźny, najbardziej aromatywny karaage jest wykonany z uda z kurczaka o nienaruszonej skórze.
Marynada do karaage zwykle zawiera sos sojowy i sake doprawione mielonym czosnkiem, startym imbirem i odrobiną oleju sezamowego w razie potrzeby. Ponzu, sos sojowy o smaku cytrusowym, może być stosowany zamiast zwykłego sosu sojowego. Mirin, słodkie japońskie wino do gotowania, można zastąpić sake. Do marynaty można również użyć chińskiego wina śliwkowego lub wina gotowania Xiaoshing. Jeśli te azjatyckie wina nie są dostępne, zamiast tego sherry może być zastąpiona.
W Japonii do pokrycia mięsa jest precyzyjnie zmielona mąka pszenna zwana karaageko. Tworzy lekką, chrupiącą skórkę, która nie jest nasycona olejem kuchennym. Jeśli Karaageko jest niedostępne, skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana może być zastąpiona. Olej orzechowy, olej rzepakowy lub olej roślinny to najlepszy wybór do głębokiego smażenia.
świeże lEmon kliny są tradycyjnie podawane z karaage, a majonez marki Kewpie jest najpopularniejszą przyprawą do sosu zanurzającego. Jeśli Kewpie jest niedostępne, można wykonać domową wersję z prostego majonezu i octu ryżowego lub octu cydrowego, doprawionego odrobiną glutaminianu monosodowego (MSG). W przypadku przyprawy można również dodać niewielką ilość gorącej musztardy lub pieprzu Cayenne.
Karaage to ulubione danie w japońskich pubach Izakaya. Ponieważ może być również podawane na zimno, jest to również popularny wybór dla bento lunchboxów. Karaage znajduje się również w menu w wielu japońskich restauracjach poza Japonią.