O que é Karaage?

Karaage é um prato japonês popular que é mais comumente feito com frango. Para preparar o prato, pequenos pedaços de frango, carne ou peixe são marinados, dragados em farinha e fritos. Os pedaços de carne crocantes são tradicionalmente servidos com fatias de limão fresco e maionese para mergulhar.

A palavra japonesa "karaage" é pronunciada "kah-rah-ah-gay" e é na verdade uma combinação de duas palavras. "Kara" significa "China" e "idade" significa "frito". Juntos, as duas palavras significam "estilo chinês frito".

A carne desossada é normalmente usada para fazer karaage. A carne é geralmente cortada em tiras finas ou peças pequenas. O frango é a escolha mais popular, embora a carne bovina, carne de porco ou peixe firme também possa ser preparada no estilo de karaage.

Para karaage de frango, seios ou coxas podem ser usados. A pele pode ser deixada intacta, ou pode ser removida. Asas de frango também podem ser preparadas no estilo Karaage. Uma variação no prato é chamada de Kankotsu Karaage, que é feita de tele cartila de peito do frango. O karaage mais crocante e saboroso é feito de coxas de frango com a pele intacta.

A marinada para karaage geralmente inclui molho de soja e saquê temperado com alho picado, gengibre ralado e um pouco de óleo de gergelim, se desejar. Ponzu, um molho de soja com sabor cítrico, pode ser usado em vez de molho de soja simples. Mirin, um doce vinho de cozinha japonês, pode ser substituído por saquê. Vinho de ameixa chinês ou vinho de cozinha xiaoshing também podem ser usados ​​para a marinada. Se esses vinhos asiáticos não estiverem disponíveis, o Sherry poderá ser substituído.

No Japão, uma farinha de trigo finamente moída chamada Karaageko é usada para revestir a carne. Ele forma uma crosta leve e crocante que não fica saturada com óleo de cozinha. Se Karaageko não estiver disponível, o amido de milho ou o amido de batata poderá ser substituído. O óleo de amendoim, o óleo de canola ou o óleo vegetal são as melhores opções para fritar profundamente.

fresco lAs cunhas emon são tradicionalmente servidas com karaage, e a marca Kewpie Mayonnaise é o condimento mais popular para o molho. Se Kewpie não estiver disponível, uma versão caseira pode ser feita com maionese simples e vinagre de arroz ou vinagre de cidra, temperado com um pouco de glutamato de monossódio (MSG). Uma pequena quantidade de mostarda quente ou pimenta pimenta também pode ser adicionada ao tempero.

Karaage é um prato favorito nos pubs izakaya do Japão. Como também pode ser servido frio, também é uma escolha popular para lancheiras da Bento. O Karaage também está incluído em menus em muitos restaurantes japoneses fora do Japão.