¿Qué es Kheer?
kheer, también llamado Payasam, es un postre indio similar al budín de arroz occidental. Kheer es uno de los postres más antiguos del mundo, que se han hecho en la India y las culturas cercanas durante más de 2000 años. El plato es un postre delicioso y delicadamente con sabor, perfecto para el final de una comida picante.
En el norte de la India, se cree que el plato proviene de la ciudad de Puri. Una leyenda sugiere que un hombre que había prestado dinero y arroz a un pobre rey se compadeció de él cuando no pudo pagarlo a tiempo. El préstamo sugirió que el rey usara lo que tenía para hacer ofrendas a Krishna, en lugar de devolverle la devolución. En muchos templos de hoy, Kheer se cocina como una ofrenda a los dioses casi a diario, además de ser un elemento básico en varios festivales religiosos, bodas y fiestas.
Los indios del sur llaman al plato Payasam y reemplazan la leche tradicional utilizada con leche de coco. Esta versión del budín es algo más pesada, debido a la espesa adición de coco, pero es deliciosamentecon sabor y a menudo combinado con plátano. Payasam es un alimento esencial en las bodas y es particularmente popular en el estado del sur de la India de Kerala.
Aunque el plato se ha popularizado en la India, algunos expertos creen que se deriva de un plato persa llamado Sheer Birinj. Esta variedad viene en muchos sabores, y a menudo tiene agua de rosas incluida en la receta. Según las leyendas persa, puro Birinj era el alimento de los ángeles antes de ser traído a la tierra por el profeta Muhammad.
Para hacer kheer, arroz o vermicelli debe tostarse primero en mantequilla aclarada o ghee, y luego agregarse a una combinación de leche, crema, y, a veces, leche y azúcar condensados. Se debe permitir que esto herviera a medida que la leche se reduce, y se pueden agregar agentes aromatizantes como cardamomo, hoja de laurel o azafrán. Cuando la leche se ha reducido a la mitad de su volumen original, es posible que desee agregar nueces picadas o raipecados. Luego se deja que el budín engrosado se enfríe antes de enfriarse en el refrigerador.
La decoración de Kheer es tradicionalmente simple pero muy hermosa. Los ingredientes pueden consistir en almendras furtivas o pistachos verdes brillantes. Algunas recetas recomiendan superar con pétalos de rosa o flores comestibles. Para bodas y ocasiones especiales, Kheer está coronado con una hoja de oro o plata comestible, disponible en algunas tiendas de suministros de cocina especiales.
Como el kheer está hecho con mantequilla y leche o crema completa, no se recomienda generalmente para la dieta. Sin embargo, el maravilloso sabor del arroz tostado y con sabor vale una indulgencia, particularmente si disfrutas de una ardiente cocina india. Kheer es un excelente postre de verano cuando se enfría y es fácil de hacer para una multitud cuando se sirve en moldes o tazas de natillas individuales.