Hva er Kheer?

Kheer, også kalt Payasam, er en indisk dessert som ligner på vestlig rispudding. Kheer er en av de eldste dessertene i verden, etter å ha blitt laget i India og nærliggende kulturer i mer enn 2000 år. Retten er en deilig og delikat smaksatt dessert, perfekt for slutten av et krydret måltid.

I Nord -India antas retten å ha kommet fra byen Puri. En legende antyder at en mann som hadde lånt penger og ris til en fattig konge, synd på ham da han ikke kunne betale seg tilbake i tide. Låneren foreslo at kongen skulle bruke det han måtte gi tilbud til Krishna, i stedet for å betale ham tilbake. I mange templer i dag blir Kheer tilberedt som et tilbud til gudene nesten daglig, i tillegg til å være en stift på flere religiøse festivaler, bryllup og høytider.

Sørindianere kaller retten Payasam, og erstatter den tradisjonelle melken som brukes med kokosmelk. Denne versjonen av puddingen er noe tyngre, på grunn av det tykke kokosnøtet, men er deiligsmaksatt og ofte kombinert med banan. Payasam er en essensiell mat i bryllup og er spesielt populær i den sørlige indiske delstaten Kerala.

Selv om parabolen har blitt popularisert i India, mener noen eksperter at den er avledet fra en persisk rett kalt Sheer Birinj. Denne sorten kommer i mange smaker, og har ofte rosevann inkludert i oppskriften. I følge persiske legender var ren Birinj maten til englene før han ble brakt til jorden av profeten Muhammed.

For å lage kheer, må ris eller vermicelli ristes i avklart smør eller ghee først, og deretter tilsettes en allerede kokende kombinasjon av melk, krem ​​og noen ganger kondensert melk og sukker. Dette må tillates å småkoke når melken reduseres, og smaksstoffer som kardemomme, laurbærblad eller safran kan tilsettes. Når melken har redusert til halvparten av det opprinnelige volumet, kan det være lurt å tilsette hakkede nøtter eller Raisynder. Den tykne puddingen får deretter avkjøles før du kjøles i kjøleskapet.

Dekorasjon av Kheer er tradisjonelt enkel, men veldig vakker. Pålegg kan bestå av skurte mandler eller lysegrønne pistasjnøtter. Noen oppskrifter anbefaler topping med spiselige rose- eller blomsterblader. For bryllup og spesielle anledninger er Kheer toppet med et spiselig gull- eller sølvblad, tilgjengelig i noen spesielle matlagingsforsyningsbutikker.

Ettersom kheer er laget med smør og full fettmelk eller krem, anbefales det vanligvis ikke for dieters. Likevel er den fantastiske smaken av ristet og smaksatt ris verdt en overbærenhet, spesielt hvis du liker brennende indisk mat. Kheer er en utmerket sommerdessert når den er avkjølt, og lett å lage en mengde når den serveres i individuelle Ramekins eller vaniljesaus.