Wat is Kheer?
Kheer, ook wel Payasam genoemd, is een Indiaas dessert vergelijkbaar met westerse rijstpudding. Kheer is een van de oudste desserts ter wereld, die al meer dan 2000 jaar in India en nabijgelegen culturen is gemaakt. Het gerecht is een heerlijk en subtiel gearomatiseerd dessert, perfect voor het einde van een pittige maaltijd.
In Noord -India wordt verondersteld dat het uit de stad Puri is gekomen. Een legende suggereert dat een man die geld en rijst aan een arme koning had geleend, medelijden met hem had gehad toen hij hem niet op tijd kon terugbetalen. De lener suggereerde dat de koning alles wat hij moest aanbrengen, aan Krishna gebruikte, in plaats van hem terug te betalen. In veel tempels van vandaag wordt Kheer bijna dagelijks gekookt als een offer aan de goden, en is het een nietje op verschillende religieuze festivals, bruiloften en feesten.
Zuid -Indianen noemen het gerecht payasam en vervangen de traditionele melk die wordt gebruikt door kokosmelk. Deze versie van de pudding is iets zwaarder, vanwege de dikke toevoeging van kokos, maar is heerlijkop smaak gebracht en vaak gecombineerd met banaan. Payasam is een essentieel voedsel op bruiloften en is vooral populair in de Zuid -Indiase staat Kerala.
Hoewel het gerecht in India populair is geweest, geloven sommige experts dat het is afgeleid van een Perzisch gerecht genaamd Sheer Birinj. Deze variëteit komt in veel smaken en heeft vaak rozenwater in het recept. Volgens Perzische legendes was pure Birinj het voedsel van de engelen voordat hij door de profeet Mohammed naar de aarde werd gebracht.
Om Kheer, rijst of vermicelli te maken, moet eerst worden geroosterd in geklaarde boter of ghee en vervolgens worden toegevoegd aan een reeds kokende combinatie van melk, room en soms gecondenseerde melk en suiker. Dit moet worden toegestaan om te sudderen als de melk vermindert en smaakstoffen zoals kardemom, laurier of saffraan kunnen worden toegevoegd. Wanneer de melk is teruggebracht tot de helft van zijn oorspronkelijke volume, wilt u misschien gehakte noten of rai toevoegenzonden. De verdikte pudding mag dan afkoelen voordat hij in de koelkast koelt.
Decoratie van Kheer is traditioneel eenvoudig maar erg mooi. Toppings kunnen bestaan uit besmeurde amandelen of felgroene pistachenoten. Sommige recepten bevelen aan om te topping met eetbare roos- of bloemblaadjes. Voor bruiloften en speciale gelegenheden wordt Kheer gegarneerd met een eetbaar goud of zilveren blad, verkrijgbaar bij sommige specialiteiten kooktoevoerwinkels.
Omdat Kheer wordt gemaakt met boter en volle melk of room, wordt het meestal niet aanbevolen voor dieters. Toch is de prachtige smaak van de geroosterde en gearomatiseerde rijst een verwennerij waard, vooral als je geniet van vurige Indiase keuken. Kheer is een uitstekend zomerdessert wanneer hij gekoeld is, en gemakkelijk om voor een menigte te zorgen wanneer ze worden geserveerd in individuele ramekins of vlabekers.