Qu'est-ce que Kheer?
Kheer, également appelé Payasam, est un dessert indien similaire au Rice Western Rice. Kheer est l'un des plus anciens desserts du monde, ayant été fabriqué en Inde et dans les cultures voisines depuis plus de 2000 ans. Le plat est un dessert délicieux et délicatement aromatisé, parfait pour la fin d'un repas épicé.
Dans le nord de l'Inde, le plat serait venu de la ville de Puri. Une légende suggère qu'un homme qui avait prêté de l'argent et du riz à un pauvre roi lui avait eu pitié quand il ne pouvait pas le rembourser à temps. Le prêteur a suggéré que le roi utilise tout ce qu'il avait pour faire des offres à Krishna, au lieu de le rembourser. Dans de nombreux temples aujourd'hui, Kheer est cuit comme une offrande aux dieux presque quotidiennement, tout en étant un aliment de base dans plusieurs festivals religieux, mariages et fêtes.
Les Indiens du Sud appellent le plat Payasam et remplace le lait traditionnel utilisé par du lait de coco. Cette version du pudding est quelque peu plus lourde, en raison de l'ajout de la noix de coco, mais est délicieusementaromatisé et souvent combiné avec la banane. Payasam est un aliment essentiel lors des mariages et est particulièrement populaire dans l'État du sud de l'Inde du Kerala.
Bien que le plat ait été popularisé en Inde, certains experts croient qu'il est dérivé d'un plat persan appelé Sheer Birinj. Cette variété est disponible en de nombreuses saveurs et a souvent de l'eau de rose incluse dans la recette. Selon les légendes persanes, le pur Birinj était la nourriture des anges avant d'être amené sur Terre par le prophète Muhammad.
pour faire du kheer, du riz ou des vermicelli doit être grillé dans du beurre ou du ghee clarifié d'abord, puis ajouté à une combinaison déjà bouillante de lait, de crème et parfois de lait et de sucre condensé. Cela doit être autorisé à laisser mijoter à mesure que le lait réduit, et des agents aromatisés tels que la cardamome, la feuille de baie ou le safran peuvent être ajoutés. Lorsque le lait a réduit à la moitié de son volume d'origine, vous voudrez peut-être ajouter des noix hachées ou des Raipéchés. Le pudding épaissi est ensuite laissé refroidir avant de se détendre au réfrigérateur.
La décoration de Kheer est traditionnellement simple mais très belle. Les garnitures peuvent être constituées d'amandes coupées ou de pistaches vert vif. Certaines recettes recommandent de garnir de pétales de rose ou de fleurs comestibles. Pour les mariages et les occasions spéciales, Kheer est surmonté d'une feuille d'or ou d'argent comestible, disponible dans certains magasins de fournitures de cuisine spécialisés.
Comme Kheer est fait avec du beurre et du lait ou de la crème, il n'est généralement pas recommandé pour les personnes à la diète. Pourtant, la merveilleuse saveur du riz grillé et aromatisé vaut une indulgence, en particulier si vous aimez la cuisine indienne ardente. Kheer est un excellent dessert d'été lorsqu'il est réfrigéré et facile à faire pour une foule lorsqu'il est servi dans des ramekins individuels ou des tasses de crème anglaise.