Cos'è Kheer?
Kheer, anche chiamato Payasam, è un dessert indiano simile al budino di riso occidentale. Kheer è uno dei dessert più antichi del mondo, essendo stato realizzato in India e nelle culture vicine per più di 2000 anni. Il piatto è un dessert delizioso e delicatamente aromatizzato, perfetto per la fine di un pasto piccante.
Nel nord dell'India, si ritiene che il piatto provenga dalla città di Puri. Una leggenda suggerisce che un uomo che aveva prestato denaro e riso a un povero re gli ha avuto pietà quando non ha potuto ripagarlo in tempo. Il prestito suggerì che il re usasse tutto ciò che doveva fare offerte a Krishna, invece di rimborsarlo. Oggi in molti templi, Kheer viene cucinato come un'offerta agli dei quasi ogni giorno, oltre ad essere un punto fermo in diversi festival religiosi, matrimoni e feste.
Gli indiani del sud chiamano il piatto Payasam e sostituiscono il latte tradizionale usato con il latte di cocco. Questa versione del budino è un po 'più pesante, a causa della spessa aggiunta di cocco, ma è deliziosamentearomatizzato e spesso combinato con la banana. Payasam è un alimento essenziale nei matrimoni ed è particolarmente popolare nello stato dell'India meridionale del Kerala.
Sebbene il piatto sia stato reso popolare in India, alcuni esperti credono che derivi da un piatto persiano chiamato Sheer Birinj. Questa varietà è disponibile in molti sapori e spesso ha acqua di rose inclusa nella ricetta. Secondo le leggende persiane, Sheer Birinj era il cibo degli angeli prima di essere portato sulla Terra dal profeta Maometto.
Per preparare Kheer, Rice o Vermicelli devono prima essere tostati in burro chiarificato o burro chiarificato, quindi aggiunto a una combinazione già bollente di latte, panna e talvolta latte e zucchero condensato. Questo deve essere consentito a cuocere a fuoco lento man mano che il latte si riduce e si possono aggiungere agenti aromatizzanti come cardamomo, foglia di baia o zafferano. Quando il latte ha ridotto la metà del suo volume originale, potresti voler aggiungere noci tritate o RAIpeccati. Il budino addensato è quindi lasciato raffreddare prima di rilassarsi in frigorifero.
Decorazione di Kheer è tradizionalmente semplice ma molto bella. I condimenti possono essere costituiti da mandorle tagliate o pistacchi verdi brillanti. Alcune ricette raccomandano di topping con petali di rosa o fiori commestibili. Per matrimoni e occasioni speciali, Kheer è condito con una foglia d'oro o argento commestibile, disponibile in alcuni negozi di forniture di cottura speciali.
Poiché Kheer è realizzato con burro e latte a pieno titolo o panna, di solito non è raccomandato per la dieta. Eppure il meraviglioso sapore del riso tostato e aromatizzato merita un'indulgenza, in particolare se ti piace la cucina indiana infuocata. Kheer è un eccellente dessert estivo quando è raffreddato e facile da fare per una folla se servito in singoli ramekin o tazze di crema pasticcera.