Co to jest Kheer?
Kheer, zwany także Payasam, to deser indyjski podobny do zachodniego puddingu ryżowego. Kheer jest jednym z najstarszych deserów na świecie, wyprodukowanym w Indiach i pobliskich kulturach od ponad 2000 lat. Danie jest pysznym i delikatnie aromatyzowanym deserem, idealnym na koniec pikantnego posiłku.
W północnych Indiach, uważa się, że danie pochodzi z miasta Puri. Legenda sugeruje, że człowiek, który pożyczył pieniądze i ryżu biednego króla, liczył się nad nim, gdy nie mógł go spłacić na czas. Pożyczkodawca zasugerował, że król używa wszystkiego, co musiał złożyć ofiary Krysznie, zamiast spłacać mu. W wielu świątyniach Kheer jest gotowany jako ofiara dla Bogów prawie codziennie, a także jest podstawą na kilku festiwalach religijnych, weselach i ucztach.
Południowi Indianie nazywają payasam naczynia i zastępują tradycyjne mleko używane z mlekiem kokosowym. Ta wersja puddingu jest nieco cięższy, z powodu gęstego dodania kokosa, ale jest cudowniesmakowy i często w połączeniu z bananem. Payasam jest niezbędnym jedzeniem na weselach i jest szczególnie popularny w stanie Południowym Indian Kerali.
Chociaż danie zostało spopularyzowane w Indiach, niektórzy eksperci uważają, że pochodzi z perskiego dania o nazwie Sheer Birinj. Ta odmiana występuje w wielu smakach i często ma wodę różaną w przepisie. Według legend perskich Sheer Birinj był pokarmem aniołów, zanim przyniesiono go na ziemię przez Proroka Mahometa.
Aby zrobić kheer, ryż lub wermicelli, należy najpierw tostować w klarowanym maśle lub ghee, a następnie dodać do już gotowania mleka, śmietany, a czasem skondensowanego mleka i cukru. Należy to na wolność gotować, gdy mleko zmniejsza się i można dodać środki aromatyczne, takie jak kardamon, liść zatoki lub szafran. Gdy mleko zmniejszy się do połowy pierwotnej objętości, możesz chcieć dodać posiekane orzechy lub raigrzechy. Następnie pogrubiony budyń może ostygnąć przed chłodzeniem w lodówce.
dekoracja Kheer jest tradycyjnie prosta, ale bardzo piękna. Dodatki mogą składać się z migdałów sopera lub jasnozielonych pistacji. Niektóre przepisy zalecają uprawę jadalnymi płatkami róży lub kwiatów. Na wesela i specjalne okazje, Kheer jest zwieńczony jadalnym złotym lub srebrnym liściem, dostępnym w niektórych specjalnych sklepach z dostawami gotowania.
Ponieważ Kheer jest wykonany z masła i mleka pełnotłustego lub śmietany, zwykle nie jest zalecane dla dietetyków. Jednak wspaniały smak tostowego i aromatycznego ryżu jest warty pobłażania, szczególnie jeśli lubisz ognistą kuchnię indyjską. Kheer to doskonały letni deser, gdy jest schłodzony i łatwy do zrobienia w tłumie, gdy podawano w poszczególnych ramekach lub kubkach kremowych.