Hvad er Kheer?

Kheer, også kaldet Payasam, er en indisk dessert, der ligner vestlig rispudding. Kheer er en af ​​de ældste desserter i verden, der er blevet lavet i Indien og nærliggende kulturer i mere end 2000 år. Skålen er en lækker og delikat aromatiseret dessert, perfekt til slutningen af ​​et krydret måltid.

I Nordindien antages skålen at være kommet fra byen Puri. En legende antyder, at en mand, der havde lånt penge og ris til en stakkels konge, var uklart med ham, da han ikke kunne tilbagebetale ham i tide. Låntageren foreslog, at kongen brugte, hvad han havde til at give tilbud til Krishna, i stedet for at betale ham tilbage. I mange templer i dag koges Kheer som et tilbud til guderne næsten dagligt, såvel som at være en hæfteklamme på flere religiøse festivaler, bryllupper og fester.

Sydindianere kalder parabolen Payasam og erstatter den traditionelle mælk, der bruges med kokosnødmælk. Denne version af budding er noget tungere på grund af den tykke kokosnødtilsætning, men er lækkerAromatiseret og ofte kombineret med banan. Payasam er en vigtig mad i bryllupper og er især populær i den sydlige indiske delstat Kerala.

Selvom skålen er blevet populariseret i Indien, mener nogle eksperter, at den er afledt af en persisk skål kaldet Sheer Birinj. Denne sort findes i mange varianter, og har ofte rosevand inkluderet i opskriften. Ifølge persiske legender var ren Birinj var englene til, før han blev bragt til jorden af ​​profeten Muhammad.

For at fremstille kheer, ris eller vermicelli skal ristes i klaret smør eller ghee først og derefter føjes til en allerede kogende kombination af mælk, fløde og undertiden kondenseret mælk og sukker. Dette skal have lov til at simre, når mælken reduceres, og aromastoffer som kardemomme, laurbærblad eller safran kan tilsættes. Når mælken er reduceret til halvdelen af ​​dets oprindelige volumen, kan du muligvis tilføje hakkede nødder eller raisynder. Den fortykkede budding får derefter lov til at afkøle inden køling i køleskabet.

Dekoration af kheer er traditionelt enkel, men meget smuk. Påfyldninger kan bestå af spredte mandler eller lysegrønne pistacienødder. Nogle opskrifter anbefaler at toppe med spiselige rose- eller blomsterblade. Til bryllupper og specielle lejligheder toppes Kheer med et spiseligt guld- eller sølvblad, der fås i nogle specialcookingforsyningsbutikker.

Da kheer er lavet med smør og fuld fedtmælk eller fløde, anbefales det normalt ikke til diæter. Alligevel er den vidunderlige smag af den ristede og aromatiserede ris værd at være en overbærenhed, især hvis du nyder fyrigt indisk køkken. Kheer er en fremragende sommerdessert, når den er kølet, og let at skabe en mængde, når den serveres i individuelle Ramekins eller Custard Cups.