Co je Kheer?

Kheer, také nazývaný Payasam, je indický dezert podobný pudinku Western Rice. Kheer je jedním z nejstarších dezertů na světě, který byl vyroben v Indii a nedalekých kulturách více než 2000 let. Jídlo je lahodný a jemně ochucený dezert, ideální pro konec kořeněného jídla. Legenda naznačuje, že muž, který půjčil peníze a rýži chudému králi, na něj litoval, když ho nemohl včas splácet. Půjčovatel navrhl, aby král používal cokoli, co musel učinit nabídkám Krišnovi, místo aby ho zaplatil zpět. V mnoha chrámech dnes je Kheer vařen jako oběť bohům téměř denně a také je základem na několika náboženských festivalech, svatbách a hostinách. Tato verze pudinku je o něco těžší, kvůli silnému přidání kokosu, ale je lahodněochucené a často kombinované s banánem. Payasam je základní jídlo na svatbách a je obzvláště populární v jiho indickém státě Kerala.

Přestože byla jídlo v Indii popularizováno, někteří odborníci se domnívají, že je odvozeno z perského jídla zvaného Sheer Birinj. Tato odrůda přichází v mnoha příchutích a často má růžovou vodu v receptu. Podle perských legend byl čirý birinj jídlem andělů, než byl prorokem Muhammadem přiveden na Zemi.

Aby se Kheer, Rice nebo Vermicelli musí nejprve opékat v vyčištěném másle nebo ghee, a poté přidat k již vroucí kombinaci mléka, smetany a někdy kondenzovaného mléka a cukru. To musí být povoleno vařit, jak se mléko snižuje, a lákavé látky, jako jsou kardamom, bobkový list nebo šafrán, lze přidat. Když se mléko sníží na polovinu původního objemu, možná budete chtít přidat nasekané ořechy nebo RAIhříchy. Zahušťovaný pudink se potom nechce vychladnout před chlazením v chladničce.

Dekorace Kheer je tradičně jednoduchá, ale velmi krásná. Balíčky se mohou skládat z prasklých mandlí nebo jasně zelených pistácie. Některé recepty doporučují polevu s jedlými růží nebo okvětními lístky. Pro svatby a zvláštní příležitosti je Kheer zakončen jedlým zlatým nebo stříbrným listem, které jsou k dispozici v některých speciálních obchodech s dodávkami vaření.

Když se Kheer vyrábí z másla a plnotučného mléka nebo krému, obvykle se nedoporučuje pro dietary. Přesto úžasná chuť opečené a ochucené rýže stojí za shovívavost, zejména pokud si užíváte ohnivou indickou kuchyni. Kheer je vynikající letní dezert, když je chlazen, a snadno se připraví na dav, když se podává v jednotlivých ramekinů nebo pudinčních pohárech.