Vad är Kheer?

kheer, även kallad Payasam, är en indisk efterrätt som liknar Western Rice Pudding. Kheer är en av de äldsta desserterna i världen, som har gjorts i Indien och närliggande kulturer i mer än 2000 år. Skålen är en läcker och delikat smaksatt efterrätt, perfekt för slutet av en kryddig måltid.

I norra Indien tros skålen ha kommit från staden Puri. En legend föreslår att en man som hade lånat pengar och ris till en fattig kung hade synd på honom när han inte kunde återbetala honom i tid. Lånaren föreslog att kungen skulle använda allt han hade att ge erbjudanden till Krishna, istället för att betala tillbaka honom. I många tempel idag tillagas Kheer som ett erbjudande till gudarna nästan dagligen, liksom att vara en häftklammer vid flera religiösa festivaler, bröllop och högtider.

sydindianer kallar maträtten och ersätter den traditionella mjölken som används med kokosmjölk. Denna version av puddingen är något tyngre på grund av det tjocka kokosnötsuggen, men är utsöktsmaksatt och ofta kombinerad med banan. Payasam är en viktig mat vid bröllop och är särskilt populär i den södra indiska delstaten Kerala.

Även om skålen har populariserats i Indien, tror vissa experter att den härstammar från en persisk maträtt som kallas ren Birinj. Denna sort finns i många smaker och har ofta rosvatten som ingår i receptet. Enligt persiska legender var ren Birinj maten i änglarna innan han fördes till jorden av profeten Muhammad.

för att göra kheer, ris eller vermicelli måste rostas i klarat smör eller ghee först, och läggs sedan till en redan kokande kombination av mjölk, grädde och ibland kondenserad mjölk och socker. Detta måste tillåtas att sjuda när mjölken minskar, och smakämnen som kardemumma, lailblad eller saffran kan tillsättas. När mjölken har minskat till hälften av sin ursprungliga volym, kanske du vill lägga till hackade nötter eller raisynder. Den förtjockade puddingen får sedan svalna innan det kyls i kylen.

dekoration av kheer är traditionellt enkelt men mycket vackert. Toppningar kan bestå av skivade mandlar eller ljusgröna pistascher. Vissa recept rekommenderar toppning med ätliga ros- eller blomblad. För bröllop och speciella tillfällen toppas Kheer med ett ätligt guld- eller silverblad, tillgängligt i vissa specialmatlagningsbutiker.

Eftersom kheer tillverkas med smör och fullfett mjölk eller grädde, rekommenderas det vanligtvis inte för dieters. Ändå är den underbara smaken av det rostade och smaksatta riset värt en övergivenhet, särskilt om du tycker om eldig indisk mat. Kheer är en utmärkt sommardessert när den kyls och lätt att göra för en folkmassa när den serveras i enskilda ramekins eller vaniljsås.