O que é Kheer?

Kheer, também chamado Payasam, é uma sobremesa indiana semelhante ao pudim de arroz ocidental. Kheer é uma das sobremesas mais antigas do mundo, tendo sido fabricadas na Índia e culturas próximas por mais de 2000 anos. O prato é uma sobremesa deliciosa e delicadamente com sabor, perfeita para o final de uma refeição picante.

No norte da Índia, acredita -se que o prato veio da cidade de Puri. Uma lenda sugere que um homem que havia emprestado dinheiro e arroz a um rei pobre teve pena dele quando não conseguiu retribuir a tempo. O empréstimo sugeriu que o rei usasse o que ele teve para fazer ofertas a Krishna, em vez de pagá -lo de volta. Hoje, em muitos templos, Kheer é cozido como uma oferta aos deuses quase diariamente, além de ser um item básico em vários festivais religiosos, casamentos e festas. Esta versão do pudim é um pouco mais pesada, devido à adição de coco espessa, mas é deliciosamentearomatizado e frequentemente combinado com banana. Payasam é um alimento essencial nos casamentos e é particularmente popular no estado de Kerala do sul da Índia.

Embora o prato tenha sido popularizado na Índia, alguns especialistas acreditam que é derivado de um prato persa chamado puro Birinj. Essa variedade vem em muitos sabores e geralmente possui água de rosas incluída na receita. Segundo as lendas persas, pura Birinj era o alimento dos anjos antes de ser trazido à Terra pelo Profeta Muhammad.

Para fazer kheer, arroz ou vermicelli devem ser torradas primeiro com manteiga esclarecida ou ghee e depois adicionado a uma combinação já fervente de leite, creme e, às vezes, leite e açúcar condensado. Isso deve ser permitido ferver à medida que o leite reduz, e agentes aromatizantes, como cardamomo, folha de louro ou açafrão, podem ser adicionados. Quando o leite é reduzido para metade do seu volume original, você pode adicionar nozes picadas ou Raipecados. O pudim espessado é então autorizado a esfriar antes de esfriar na geladeira.

A decoração de Kheer é tradicionalmente simples, mas muito bonita. As coberturas podem consistir em amêndoas lascas ou pistache verde brilhante. Algumas receitas recomendam a cobertura com rosa comestível ou pétalas de flores. Para casamentos e ocasiões especiais, Kheer é coberto com uma folha de ouro ou prata comestível, disponível em algumas lojas de suprimentos de culinária especiais.

Como Kheer é feito com manteiga e leite ou creme de gordura, geralmente não é recomendado para dieta. No entanto, o maravilhoso sabor do arroz torrado e com sabor vale uma indulgência, principalmente se você gosta de cozinha indiana ardente. Kheer é uma excelente sobremesa de verão quando gelada e fácil de fazer para uma multidão quando servida em copos de Ramekins ou creme individuais.