¿Qué es Khurma?

khurma es un plato indio dulce que puede prepararse como postre o como el plato principal en una comida. Esta receta varía tanto que puede referirse a una masa o a una mezcla de estofado hecha de leche endulzada, fechas, especias y, a veces, verduras. La masa casi siempre se sirve caliente, pero el guiso de khurma dulce se puede comer caliente o frío. Estos platos son especialmente populares en los días del festival y también pueden servirse para invitados honrados. El estofado de Khurma generalmente contiene algún tipo de pasta, y a menudo es dulce, salado y picante a la vez.

La mayoría de los tipos de pasteles de khurma comienzan con aproximadamente 5 partes de harina y mantequilla aclarada .25, o ghee . La harina puede ser todo trigo, o atta , harina, aunque algunos cocineros prefieren usar 4 partes de harina atta y una parte blanca, o maida , harina. El ghee suele ser muy suave, lo que hace que sea relativamente fácil de revolver con la harina para hacer una masa muy densa y rígida. El aceite, como la oliva o el maní, generalmente se calienta en unLa sartén y los círculos de la masa de Khurma se dejan caer en él. La masa se fríe hasta que esté dorada y hinchada.

Mientras que la masa de khurma papas fritas, el cocinero generalmente hace un jarabe simple, llamado chasni , de aproximadamente 2 partes de azúcar y 1 parte de agua. Los dos se hirven juntos hasta que el azúcar se derrite. El Chasni se vierte sobre los pasteles calientes y se drena. Los pasteles pueden enfriarse ligeramente y están listos cuando el jarabe Chasni se enfría y se convierte en un glaseado blanco. Luego, los pasteles terminados se sirven de inmediato; algunos cocineros comparan este plato con las donas estadounidenses.

El segundo tipo de khurma, el guiso dulce, generalmente se termina con aproximadamente 4 partes de leche. La leche puede ser láctea o no láctea, dependiendo de las preferencias del cocinero. Se puede usar cualquier leche no láctea, pero la leche de coco es tradicional para la cocina india. El plato generalmente comienza con unas pocas s grandesPoonfuls of Ghee agregó al fondo de una sartén caliente. Las piezas de pasta plana rota, como Vermicelli, se agregan a la mantequilla y se fríen hasta que estén doradas.

Otros ingredientes se agregan a la pasta frita. Los ingredientes tradicionales incluyen fechas, pasas, nueces, azafrán, almendras y vainas de cardamomo. Cuando todo se calienta, se agrega la leche y el azúcar se agita al sabor. Los cocineros que hacen khurma vegetal pueden disfrutar también agregando guisantes, chiles, ajo y cebollas a la mezcla.