Cos'è Khurma?

Khurma è un dolce piatto indiano che può essere preparato come dessert o come antipasto principale in un pasto. Questa ricetta varia così tanto che può riferirsi a una pasticceria o a una miscela simile allo stufato a base di latte, date, spezie e talvolta verdure. La pasta è quasi sempre servita calda, ma lo stufato di khurma dolce può essere mangiato caldo o freddo. Questi piatti sono particolarmente popolari nei giorni del festival e possono anche essere serviti agli ospiti onorati. Lo stufato di Khurma a pura di solito contiene una sorta di pasta ed è spesso dolce, salato e piccante tutto in una volta.

La maggior parte dei tipi di pasticceria Khurma inizia con circa 5 parti di farina e .25 Burro chiarificato o ghee . La farina può essere tutta grano, o Atta , la farina, anche se alcuni cuochi preferiscono usare 4 parti di farina e una parte bianca o Maida , farina. Il ghi di solito è molto morbido, rendendo relativamente facile mescolare insieme alla farina per creare un impasto molto denso e rigido. L'olio, come l'oliva o le arachidi, viene generalmente riscaldato in aLa padella e i cerchi poco profondi della pasticceria di Khurma vengono lasciati cadere. L'impasto patatine fino a quando non è marrone dorato e gonfio.

Mentre le patatine di pasta khurma, il cuoco in genere produce un semplice sciroppo, chiamato chasni , da circa 2 parti di zucchero e 1 parte di acqua. I due vengono bolliti insieme fino a quando lo zucchero si scioglie. Il Chasni viene quindi versato sopra i dolci caldi e svuotato. I pasticcini possono raffreddare leggermente e sono pronti quando lo sciroppo Chasni si raffredda e si trasforma in una glassa bianca. I dolci finiti vengono quindi serviti immediatamente: alcuni cuochi confrontano questo piatto con le ciambelle americane.

Il secondo tipo di Khurma, lo stufato dolce, di solito è finito con circa 4 parti di latte. Il latte può essere latticini o non caseifici, a seconda delle preferenze del cuoco. Qualsiasi latte non caseario può essere usato, ma il latte di cocco è tradizionale per la cucina indiana. Il piatto di solito inizia con qualche grande sPoonfuls di ghi aggiunti al fondo di una padella a caldo. Pezzi di pasta piatta rotta, come Vermicelli, vengono aggiunti al burro e fritti fino a doratura.

Altri ingredienti vengono quindi aggiunti alla pasta fritta. Gli ingredienti tradizionali includono date, uvetta, noci, zafferano, mandorle e baccelli di cardamom. Quando tutto viene riscaldato, il latte viene aggiunto e lo zucchero viene mescolato a piacere. I cuochi che fanno vegetazione khurma possono godere anche di aggiungere piselli, peperoncini, aglio e cipolle al mix.