Wat is Khurma?
Khurma is een zoet Indiaas gerecht dat kan worden bereid als dessert of als de hoofdgerecht in een maaltijd. Dit recept varieert zoveel dat het kan verwijzen naar een gebak of naar een stoofpotachtig mengsel gemaakt van gezoete melk, datums, kruiden en soms groenten. Het gebak wordt bijna altijd warm geserveerd, maar zoete khurma -stoofpot kan worden gegeten of koud of koud. Deze gerechten zijn vooral populair op festivaldagen en kunnen ook worden geserveerd aan geëerde gasten. Steed Khurma -stoofpot bevat meestal een soort pasta en is vaak lief, hartig en pittig tegelijk.
De meeste soorten khurma -gebak beginnen met ongeveer 5 delen bloem en 0,25 delen verduidelijkte boter, of ghee . De bloem kan allemaal tarwe zijn, of atta , bloem, hoewel sommige koks liever 4 delen atta -bloem gebruiken en een deel wit, of maida , bloem. Ghee is meestal erg zacht, waardoor het relatief eenvoudig is om samen te roeren met de bloem om een zeer dicht, stijf deeg te maken. Olie, zoals olijf of pinda, wordt meestal verwarmd in eenOndiepe koekenpan en cirkels van het Khurma -gebak worden erin gevallen. Het deeg friet tot het goudbruin en gezwollen is.
Terwijl het Khurma -deeg frietjes, maakt de kok meestal een eenvoudige siroop, genaamd chasni , uit ongeveer 2 delen suiker en 1 deel water. De twee worden aan elkaar gekookt totdat de suiker smelt. De Chasni wordt vervolgens over de hete gebak gegoten en weggevoerd. De gebakjes mogen iets afkoelen en zijn klaar wanneer de Chasni -siroop afkoelt en verandert in een wit glazuur. De voltooide gebak wordt vervolgens onmiddellijk geserveerd - sommige koks vergelijken dit gerecht met Amerikaanse donuts.
De tweede soort Khurma, de zoete stoofpot, wordt meestal afgewerkt met ongeveer 4 delen melk. De melk kan zuivel of niet-zuivelproducten zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de kok. Alle niet-zuivelmelk kan worden gebruikt, maar kokosmelk is traditioneel voor de Indiase keuken. Het gerecht begint meestal met een paar grote sPoonful van Ghee voegde toe aan de bodem van een hete koekenpan. Stukken gebroken platte pasta, zoals vermicelli, worden toegevoegd aan de boter en gebakken tot ze goudbruin zijn.
Andere ingrediënten worden vervolgens toegevoegd aan de gefrituurde pasta. Traditionele ingrediënten omvatten datums, rozijnen, noten, saffraan, amandelen en kardemomods. Wanneer alles wordt opgewarmd, wordt de melk toegevoegd en wordt suiker naar smaak geroerd. Koks maken groente Khurma kan genieten van het toevoegen van erwten, pepers, knoflook en uien aan de mix.