Co je Khurma?
Khurma je sladké indické jídlo, které může být připraveno jako dezert nebo jako hlavní entrée v jídle. Tento recept se liší natolik, že se může vztahovat na pečivo nebo na směs podobnou dušenému masu vyrobené ze slazeného mléka, dat, koření a někdy i zeleniny. Pečivo je téměř vždy podáváno horké, ale sladké Khurmy guláš může být konzumováno buď horké nebo studené. Tato jídla jsou obzvláště populární ve dnech festivalu a mohou se také doručit poctěným hostům. Skvělá Khurma Stew obvykle obsahuje nějaký druh těstovin a je často sladký, pikantní a kořeněný najednou.
Většina druhů pečiva Khurma začíná asi 5 díly mouky a 0,25 dílem vyčištěným máslem nebo ghee . Mouka může být celá pšenice nebo atta , mouka, i když někteří kuchaři dávají přednost použití 4 dílů Atta mouky a jednu část bílé nebo Maida , mouku. Ghee je obvykle velmi měkký, takže je relativně snadné promíchat spolu s moukou, aby se vytvořilo velmi husté, tuhé těsto. Olej, jako je olivová nebo arašídy, se obvykle zahřívá v aDo ní se upadne mělká pánev a kruhy pečiva Khurma. Hranolky těsto, dokud není zlatohnědá a nafouklé.
Zatímco hranolky v Khurmě, kuchař obvykle vytváří jednoduchý sirup, nazývaný chasni , z asi 2 dílů cukru a 1 dílné vody. Oba se vaří dohromady, dokud se cukr neroztaví. Chasni se poté nalije na horké pečivo a odčerpává. Pečivo se dovolí mírně vychladnout a jsou připraveny, když sirup chasni ochladí a promění se v bílou glazuru. Hotové pečivo se poté podávají okamžitě - někteří kuchaři porovnávají toto jídlo s americkými koblihami.
Druhý druh Khurmy, sladkého guláše, je obvykle dokončen asi 4 díly mléka. Mléko může být mléčné nebo nemléčné, v závislosti na preferencích kuchaře. Může být použito jakékoli nemléčné mléko, ale kokosové mléko je pro indickou kuchyni tradiční. Jídlo obvykle začíná několika velkými sNa dno horké pánve se přidaly poonfuls of ghee. K másle se přidávají kousky rozbitých plochých těstovin, jako je vermicelli, a smaží se, dokud není zlaté.
Do smažených těstovin se poté přidá další složky. Tradiční ingredience zahrnují data, rozinky, ořechy, šafrány, mandle a kardamomové lusky. Když je vše zahříváno, přidá se mléko a cukr se vmíchá. Kuchaři, kteří vyrábějí zeleninu Khurma, se mohou těšit také na přidání hrášku, chilli, česneku a cibule do mixu.