Hvad er Khurma?
Khurma er en sød indisk skål, der kan være forberedt som dessert eller som hoved entré i et måltid. Denne opskrift varierer så meget, at den kan henvise til et wienerbrød eller til en gryderetlignende blanding lavet af sødet mælk, datoer, krydderier og undertiden grøntsager. Konditoriet serveres næsten altid varmt, men søde Khurma -gryderet kan spises enten varm eller kold. Disse retter er især populære på festivaldage og kan også serveres til ærede gæster. Sheer Khurma Stew indeholder normalt en slags pasta og er ofte sød, velsmagende og krydret på én gang.
De fleste slags Khurma -konditor starter med ca. 5 dele mel og .25 del klaret smør, eller ghee . Melet kan være alt hvede eller atta , mel, selvom nogle koger foretrækker at bruge 4 dele atta mel og en del hvid eller maida , mel. Ghee er normalt meget blød, hvilket gør det relativt let at røre sammen med melet for at gøre en meget tæt, stiv dej. Olie, såsom oliven eller jordnød, opvarmes normalt i enLav stegepande og cirkler af Khurma -wienerbrødet falder ned i det. Dejens pommes frites, indtil den er gyldenbrun og puffet.
Mens khurma -dejens pommes frites, fremstiller kogen typisk en simpel sirup, kaldet chasni , fra ca. 2 dele sukker og 1 del vand. De to koges sammen, indtil sukkeret smelter. Chasni hældes derefter over de varme kager og drænes væk. Kagerene får lov til at afkøle lidt og er klar, når Chasni -sirupen afkøles og bliver til en hvid glasur. De færdige kager serveres derefter straks - nogle kokke sammenligner denne skål med amerikanske donuts.
Den anden slags khurma, den søde gryderet, er normalt færdig med ca. 4 dele mælk. Mælken kan være mejeri eller ikke-mejeri, afhængigt af kokens præferencer. Enhver ikke-mejerimælk kan bruges, men kokosmelk er traditionel for det indiske køkken. Skålen starter normalt med et par store sPoonfuls af ghee tilsat til bunden af en varm stegepande. Stykker af brudt flad pasta, som vermicelli, føjes til smøret og stegt indtil de er gyldne.
Andre ingredienser tilsættes derefter til den stegte pasta. Traditionelle ingredienser inkluderer datoer, rosiner, nødder, safran, mandler og kardemomme bælg. Når alt opvarmes, tilsættes mælken, og sukker røres ind efter smag. Kokke, der laver grøntsagskhurma, kan også nyde at tilføje ærter, chili, hvidløg og løg til blandingen.