Qu'est-ce que Khurma?

Khurma est un plat indien sucré qui peut être préparé comme dessert ou comme l'entrée principale d'un repas. Cette recette varie tellement qu'elle peut se référer à une pâtisserie ou à un mélange de ragoût à base de lait sucré, de dattes, d'épices et parfois de légumes. La pâtisserie est presque toujours servie chaude, mais le ragoût de khurma sucré peut être consommé chaud ou froid. Ces plats sont particulièrement populaires les jours du festival et peuvent également être servis à des invités honorés. Le ragoût de khurma pur contient généralement une sorte de pâtes, et est souvent doux, savoureux et épicé à la fois.

La plupart des types de pâte Khurma commencent avec environ 5 parties de la farine et de 0,25 partie du beurre clarifié, ou ghee . La farine peut être tout le blé, ou atta , la farine, bien que certains cuisiniers préfèrent utiliser 4 parties de farine atta et une partie blanche, ou Maida , de la farine. Le ghee est généralement très doux, ce qui rend relativement facile de remuer avec la farine pour faire une pâte très dense et rigide. L'huile, comme l'olive ou l'arachide, est généralement chauffée dans unLa poêle peu profonde et les cercles de la pâte Khurma y sont déposés. La pâte frites jusqu'à ce qu'elle soit brun doré et gonflée.

Pendant que la pâte Khurma frites, le cuisinier fait généralement un sirop simple, appelé chasni , à partir d'environ 2 parties de sucre et 1 partie d'eau. Les deux sont bouillis ensemble jusqu'à ce que le sucre fond. Le chasni est ensuite versé sur les pâtisseries chaudes et épuisé. Les pâtisseries sont autorisées à refroidir légèrement et sont prêtes lorsque le sirop Chasni refroidit et se transforme en glaçure blanche. Les pâtisseries finies sont ensuite servies immédiatement - certains cuisiniers comparent ce plat aux beignets américains.

Le deuxième type de Khurma, le ragoût sucré, est généralement terminé avec environ 4 parties de lait. Le lait peut être laitier ou non laitier, selon les préférences du cuisinier. Tout lait non laitier peut être utilisé, mais le lait de coco est traditionnel à la cuisine indienne. Le plat commence généralement par quelques grands SDes poonfuls de ghee ajoutés au fond d'une poêle chaude. Des morceaux de pâtes plates cassées, comme les vermicelli, sont ajoutés au beurre et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

D'autres ingrédients sont ensuite ajoutés aux pâtes frites. Les ingrédients traditionnels comprennent les dattes, les raisins secs, les noix, le safran, les amandes et les gousses de cardamome. Lorsque tout est réchauffé, le lait est ajouté et le sucre est remué au goût. Les cuisiniers faisant des légumes de khurma peuvent profiter également d'ajouter des pois, des piments, de l'ail et des oignons au mélange.