Hva er Khurma?
Khurma er en søt indisk rett som kan tilberedes som dessert eller som hovedtrenen i et måltid. Denne oppskriften varierer så mye at den kan referere til et kringle eller til en lapskauslignende blanding laget av søtet melk, datoer, krydder og noen ganger grønnsaker. Kaken serveres nesten alltid varmt, men søt khurma -lapskaus kan spises enten varmt eller kaldt. Disse rettene er spesielt populære på festivaldager og kan også bli servert til hedret gjester. Ren khurma -lapskaus inneholder vanligvis en slags pasta, og er ofte søt, velsmakende og krydret på en gang.
De fleste typer khurma kringle starter med omtrent 5 deler mel og 0,25 del avklart smør, eller ghee . Melet kan være alt hvete, eller atta , mel, selv om noen kokker foretrekker å bruke 4 deler atta mel og en del hvit, eller maida , mel. Ghee er vanligvis veldig myk, noe som gjør det relativt enkelt å røre sammen med melet for å lage en veldig tett, stiv deig. Olje, som oliven eller peanøtt, blir vanligvis oppvarmet i enGrunne stekepanne og sirkler av khurma -kringle slippes inn i den. Deigen steker til den er gyldenbrun og puffy.
Mens khurma -deigen pommes frites, lager kokken typisk en enkel sirup, kalt chasni , fra omtrent 2 deler sukker og 1 del vann. De to kokes sammen til sukkeret smelter. Chasni helles deretter over de varme bakverkene og dreneres bort. Kaker får avkjøles litt, og er klare når chasni -sirupen avkjøles og blir til en hvit glasur. De ferdige kaker blir deretter servert umiddelbart - noen kokker sammenligner denne retten med amerikanske smultringer.
Den andre typen khurma, den søte lapskausen, er vanligvis ferdig med omtrent 4 deler melk. Melken kan være meieri eller ikke-meieri, avhengig av kokkens preferanser. Enhver melk som ikke er meieri kan brukes, men kokosmelk er tradisjonell til indisk mat. Retten starter vanligvis med noen få store SPoonfuls av Ghee la til bunnen av en varm stekepanne. Biter av ødelagt flat pasta, som vermicelli, tilsettes smøret og stekes til de er gyldne.
Andre ingredienser tilsettes deretter den stekte pastaen. Tradisjonelle ingredienser inkluderer datoer, rosiner, nøtter, safran, mandler og kardemomme. Når alt varmes opp, tilsettes melken og sukker blir rørt etter smak. Kokker som lager vegetabilsk khurma kan glede seg over å også legge erter, chilier, hvitløk og løk til blandingen.