O que é Khurma?
Khurma é um prato indiano doce que pode ser preparado como sobremesa ou como entrada principal em uma refeição. Esta receita varia tanto que pode se referir a uma massa ou a uma mistura de ensopado feita de leite adoçado, datas, especiarias e, às vezes, vegetais. A massa é quase sempre servida quente, mas o doce ensopado da Khurma pode ser comido quente ou frio. Esses pratos são especialmente populares nos dias do festival e também podem ser servidos a hóspedes de honra. O ensopado puro da Khurma geralmente contém algum tipo de macarrão, e geralmente é doce, salgado e picante de uma só vez.
A maioria dos tipos de pastelaria Khurma começa com cerca de 5 partes de farinha e manteiga esclarecida de 0,25 parte, ou ghee . A farinha pode ser todo trigo, ou atta , farinha, embora alguns cozinheiros preferem usar 4 partes de farinha e uma parte branca, ou maida , farinha. O ghee é geralmente muito macio, tornando relativamente fácil se mexer com a farinha para fazer uma massa muito densa e rígida. O petróleo, como azeitona ou amendoim, é geralmente aquecido em umFrigideira rasa e círculos da massa Khurma são derrubados nela. A massa frita até ficar dourada e inchada.
Enquanto as batatas fritas da massa de Khurma, o cozinheiro normalmente faz um xarope simples, chamado chasni , de cerca de 2 partes de açúcar e 1 parte de água. Os dois são fervidos até o açúcar derreter. O Chasni é então derramado sobre os doces quentes e drenado. Os doces podem esfriar um pouco e estão prontos quando o xarope de Chasni esfria e se transforma em um esmalte branco. Os bolos acabados são então servidos imediatamente - alguns cozinheiros comparam este prato com os donuts americanos.
O segundo tipo de Khurma, o ensopado doce, geralmente é acabado com cerca de 4 partes de leite. O leite pode ser laticínios ou não lácteos, dependendo das preferências do cozinheiro. Qualquer leite não lácteo pode ser usado, mas o leite de coco é tradicional para a culinária indiana. O prato geralmente começa com alguns grandes sPoonfuls of ghee adicionados ao fundo de uma frigideira quente. Pedaços de massa plana quebrada, como a vermicelli, são adicionados à manteiga e fritos até dourar.
Outros ingredientes são então adicionados ao macarrão frito. Os ingredientes tradicionais incluem datas, passas, nozes, açafrão, amêndoas e vagens de cardamomo. Quando tudo é aquecido, o leite é adicionado e o açúcar é agitado a gosto. Cooks Making Vegetable Khurma pode gostar de adicionar ervilhas, pimentões, alho e cebola à mistura.