Vad är Khurma?

khurma är en söt indisk maträtt som kan förberedas som dessert eller som huvud entré i en måltid. Detta recept varierar så mycket att det kan hänvisa till ett bakverk eller till en grytliknande blandning gjord av sötad mjölk, datum, kryddor och ibland grönsaker. Konditoriet serveras nästan alltid varmt, men söt khurma -gryta kan ätas antingen varm eller kall. Dessa rätter är särskilt populära på festivaldagar och kan också serveras till hedrade gäster. Sträng Khurma -gryta innehåller vanligtvis någon form av pasta och är ofta söt, smakrik och kryddig på en gång.

De flesta typer av Khurma -bakverk börjar med cirka 5 delar mjöl och .25 del klarat smör, eller ghee . Mjölet kan vara allt vete, eller atta , mjöl, även om vissa kockar föredrar att använda 4 delar atta mjöl och en del vit, eller maida , mjöl. Ghee är vanligtvis mycket mjuk, vilket gör det relativt enkelt att röra med mjölet för att göra en mycket tät, styv deg. Olja, såsom oliv eller jordnöt, värms vanligtvis upp i enGrunt stekpanna och kretsar i Khurma -bakverket tappas in i den. Degen pommes frites tills den är gyllenbrun och puffig.

Medan Khurma -deg pommes frites gör kocken vanligtvis en enkel sirap, kallad chasni , från cirka 2 delar socker och 1 del vatten. De två kokas tillsammans tills sockret smälter. Chasni hälls sedan över de heta bakverken och dräneras bort. Bakverk får svalna något och är redo när chasnisirapen svalnar och förvandlas till en vit glasyr. De färdiga bakverken serveras sedan omedelbart - vissa kockar jämför denna maträtt med amerikanska munkar.

Den andra typen av Khurma, den söta grytan, är vanligtvis avslutad med cirka 4 delar mjölk. Mjölken kan vara mejeri eller icke-mejeri, beroende på kockens preferenser. Varje mjölk som inte är mjölk kan användas, men kokosmjölk är traditionell för indiskt kök. Skålen börjar vanligtvis med några stora sPoonfuls av ghee tillsattes till botten av en varm stekpanna. Bitar av trasig platt pasta, som vermicelli, läggs till smöret och stekas tills de är gyllene.

Andra ingredienser tillsätts sedan till den stekt pastan. Traditionella ingredienser inkluderar datum, russin, nötter, saffran, mandlar och kardemumbudar. När allt värms tillsätts mjölken och socker omrörs in för att smaka. Kockar som gör vegetabiliska khurma kan njuta av att också lägga till ärtor, chili, vitlök och lök till blandningen.