¿Qué es Kirsch?

Corto para Kirschwasser, que se traduce literalmente como agua de cereza, Kirsch es un brandy de cerezas que se realiza utilizando un método de destilación doble. La cereza negra es la fruta de elección para el proceso de fermentación y destilación, produciendo un brandy que tiene un sabor robusto sin un toque de dulzura. Esta característica ayuda a diferenciar a Kirsch del licor de cereza, que generalmente es muy dulce.

Tradicionalmente, Kirsch está envejecido en barriles que están hechos de madera de cenizas. La combinación del proceso de destilación y el tipo de contenedor utilizado en el envejecimiento del jugo fermentado ayudan a proporcionar un producto terminado que es casi incoloro. Si bien las cerezas dulces y agrias se usan hoy en día, la fórmula original involucró la cereza Morello, que es conocida por su tarta y sabor agrio. Debido a que la cereza de Morello originalmente se cultivó en el que rodearon la Bosque Negra en la parte sur de Alemania, se cree que Kirsch se originó en esa área.

kirsch a veces se sirve por sí solo, como aperitivo. La marca Cherry también se usa a menudo como un elemento en varias bebidas mixtas diferentes, como el bosque negro, el dedo de la dama y el cóctel de Florida. Al igual que el licor de cereza más dulce, Kirsch también se puede usar para agregar un toque de sabor al café.

Entre las otras aplicaciones de Kirsch está en recetas que implican mezclar el dulce con el agrio. A menudo, Kirsch se combinará con chocolate, como un medio no solo para mejorar el sabor del dulce, sino también atenuar el sabor azucarado. Muchos fabricantes de chocolate emplean un centro líquido para las creaciones de chocolate que se hacen con Kirsch. Muchos tipos de platos de fondue suizos también utilizan Kirsch como una forma de agregar un poco de ralladura a cualquier salsa elaborada en una olla de fondue. El favorito alemán, Black Forest Gateau, también incluye a Kirsch entre los ingredientes esenciales.