¿Qué es Labskaus?
Labskaus es un plato popular en la cocina alemana, con variaciones en toda Escandinavia, que consiste en papas, carne en conserva o carne salada y cebollas. Hay varias formas en que se puede preparar este plato, aunque la mayoría de las preparaciones generalmente combinan puré de papas con la carne salada y otros sabores. Algunas recetas requieren que esta mezcla se sirva con diferentes lados, incluyendo remolacha en escabeche, huevos fritos y arenque en escabeche. Labskaus también se puede preparar con algunos de estos lados mezclados con la papa y la carne, a menudo incluyendo remolacha en rodajas y jugo de remolacha que le dan al plato un tono rojo o rosa.
conocido por nombres similares en diferentes idiomas, Labskaus se extendió por toda Europa debido a su popularidad entre los marineros. Es probable que su popularidad continua en ciertas partes del norte de Alemania se deba a la influencia de tales marineros en el área, al igual que su popularidad duradera en áreas como Dinamarca y Noruega. Labskaus se puede preparar de varias maneras y servirD con una amplia variedad de guarniciones. El uso de carne salada y lados en escabeche hizo de este un plato popular entre los pobres, aunque también ha ganado popularidad entre las personas ricas. Las papas están en cubos o picadas y cocinadas en agua hirviendo hasta que estén suaves, generalmente con un poco de sal. Luego se retiran del agua, se drenan y se purgan con un machacador de papas.
La carne salada está en cubos y salteada en una sartén junto con cebollas cortadas en cubitos, hasta que estén suaves y dorados. Esta mezcla se combina con el puré de papas para crear Labskaus, y esto es algo similar a la carne en conserva y el hash popular en Inglaterra y otras áreas. Si bien este proceso hace un Labskaus muy básico, hay una serie de alteraciones y adiciones que también se pueden hacer a este plato.
labskaus se sirve comúnmente con guarnicionesCH como encurtidos, huevos fritos, remolacha en escabeche y arenque en escabeche. Las remolachas en escabeche a veces se agregan a la mezcla de papa, carne y cebolla, junto con una pequeña cantidad de jugo de remolacha, para mejorar el sabor del plato y darle al hash un color rojo o rosa. Algunas recetas también requieren que los gherkins en escabeche se cubrieran y se agregan al hash, aunque esto es algo menos común que simplemente servir los encurtidos a un lado. El arenque en escabeche a menudo también se sirve junto con este plato, típicamente en forma de rollMops que consisten en rebanadas de arenque envueltas alrededor de cebollas o encurtidos.