Qu'est-ce que Labskaus?

Labskaus est un plat populaire dans la cuisine allemande, avec des variations dans toute la Scandinavie, qui se compose de pommes de terre, de viande de bœuf salé ou de viande salée et d'oignons. Il existe plusieurs façons dont ce plat peut être préparé, bien que la plupart des préparations combinent généralement des pommes de terre à la purée avec la viande salée et d'autres saveurs. Certaines recettes demandent que ce mélange soit servi avec différents côtés, notamment des betteraves marinées, des œufs frits et du hareng mariné. Les Labskaus peuvent également être préparés avec certains de ces côtés mélangés à la pomme de terre et à la viande, y compris souvent des betteraves en tranches et du jus de betterave qui donnent au plat une teinte rouge ou rose.

Connu sous des noms similaires dans différentes langues, Labskaus s'est propagé dans toute l'Europe en raison de sa popularité parmi les marins. Sa popularité continue dans certaines parties du nord de l'Allemagne est probablement due à l'influence de ces marins dans la région, tout comme sa popularité durable dans des régions telles que le Danemark et la Norvège. Labskaus peut être préparé de plusieurs façons et servirD avec un large éventail de plats d'accompagnement. L'utilisation de viande salée et de côtés marinés en a fait un plat populaire parmi les pauvres, bien qu'il ait également gagné en popularité parmi les personnes riches.

Labskaus se compose généralement de pommes de terre, d'oignons et de viande salée comme le corned-beef. Les pommes de terre sont en cubes ou hachées et cuites dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient douces, généralement avec du sel. Ils sont ensuite retirés de l'eau, drainés et écrasés avec un pilon de pomme de terre.

La viande salée est en cubes et sauté dans une casserole avec des oignons en dés, jusqu'à ce qu'ils soient doux et dorés. Ce mélange est ensuite combiné avec la purée de pommes de terre pour créer des labskaus, et cela est quelque peu similaire au bœuf salé et au hachage populaire en Angleterre et dans d'autres régions. Bien que ce processus ait un labskaus très basique, il y a un certain nombre de modifications et d'ajouts qui peuvent également être faits à ce plat.

Labskaus est couramment servi avec des plats d'accompagnement suCh comme des cornichons, des œufs frits, des betteraves marinées et du hareng mariné. Les betteraves marinées sont parfois ajoutées au mélange de pommes de terre, de viande et d'oignon, ainsi qu'une petite quantité de jus de betterave, pour améliorer la saveur du plat et donner au hachage une couleur rouge ou rose. Certaines recettes appellent également les gherkins marinés à être coupés en dés et ajoutés au hachage, bien que ce soit un peu moins courant que de simplement servir les cornichons sur le côté. Le hareng mariné est souvent servi à côté de ce plat, généralement sous la forme de rollmops qui se composent de tranches de hareng enroulées autour des oignons ou des cornichons.