Co to jest labskaus?
Labskaus to danie popularne w kuchni niemieckiej, z wariantami w całej Skandynawii, która składa się z ziemniaków, peklowanej wołowiny lub solonego mięsa i cebuli. Istnieje wiele sposobów przygotowania tego dania, chociaż większość preparatów zwykle łączy puree ziemniaczane z solonym mięsem i innymi smakami. Niektóre przepisy wymagają podawania tej mieszanki z różnymi stronami, w tym burakami marynowanymi, smażonymi jajami i marynowanymi śledziami. Labskius można również przygotować z niektórymi z tych stron zmieszanych z ziemniakami i mięsem, często, w tym pokrojone buraki i sok z buraków, które nadają danie czerwony lub różowy odcień.
Znany pod podobnymi nazwami w różnych językach, Labskius rozprzestrzeniają się w całej Europie ze względu na jego popularność wśród żeglarzy. Jego ciągła popularność w niektórych częściach północnych Niemiec jest prawdopodobnie spowodowana wpływem takich marynarzy na tym obszarze, podobnie jak jego trwałe popularność w obszarach takich jak Dania i Norwegia. Labskius można przygotować na wiele sposobów i służyćD z szeroką gamą przystawek. Zastosowanie solonego mięsa i marynowanych stron sprawiło, że jest to popularne danie wśród biednych, choć zyskało popularność również wśród bogatych osób.
Labskaus zazwyczaj składa się z ziemniaków, cebuli i solonego mięsa, takiego jak wołowina w Kornicy. Ziemniaki są kostki lub siekane i gotowane we wrzącej wodzie, aż będą miękkie, zwykle z solą. Następnie są usuwane z wody, osuszane i purzane za pomocą masażu ziemniaczanego.
Solone mięso jest kostki i smażone na patelni wraz z pokrojoną w kostkę cebulą, aż do miękkiego i złotobrązowego. Ta mieszanina jest następnie połączona z tłuczonymi ziemniakami, aby stworzyć labskius, a jest to nieco podobne do peklowanej wołowiny i haszu popularnego w Anglii i innych obszarach. Chociaż proces ten stanowi bardzo podstawowy labskius, istnieje wiele zmian i dodatków, które można również wprowadzić do tego dania.
Labskius jest powszechnie podawany z przystawkami SuCH jak marynaty, smażone jajka, marynowane buraki i marynowane śledzie. Marynowane buraki są czasami dodawane do mieszanki ziemniaków, mięsa i cebuli wraz z niewielką ilością soku z buraków, aby poprawić smak naczynia i nadać hashowi czerwony lub różowy kolor. Niektóre przepisy wymagają również, aby marynowane Gherkins zostały pokrojone w kostkę i dodawanie do skrótu, choć jest to nieco mniej powszechne niż zwykłe podanie marynat z boku. Marynowane śledzie jest często podawane również obok tego dania, zwykle w postaci rollmops , które składają się z plasterków śledzia owiniętych wokół cebuli lub pikle.